好吃到連湯汁都吃光❗️
黃燜雞米飯，就是不管我之前上學的地方還是工作的地方，附近都有好幾家黃燜雞米飯。真想說，只要有人的地方，就有一碗黃燜雞米飯。

用料

雞腿 5只

姜 5片

香菇 5朵

青椒 1個

料酒 5勺

幹辣椒 3個

白胡椒 少許

蠔油 一勺

冰糖 三小塊

秒殺飯館味道的【黃燜雞米飯】做法

1.準備蔥薑蒜，鮮香菇去蒂切片，青椒切塊，幹辣椒掰斷，不能不加幹辣椒，這是靈魂。

2.雞腿肉剁塊，用流水沖洗乾淨，控水，控水後加入三勺料酒，一勺蠔油，攪拌均勻醃製半小時。

3.起鍋燒油，加入靈魂幹辣椒煸香，在放蔥薑蒜末煸香，倒入雞塊炒至表皮微黃，炒制很重要，一定耐心，注意油迸濺

4.另起砂鍋倒入一點底油加入三塊冰糖，炒出焦糖色，倒入炒鍋的雞塊上色，加入兩勺生抽，一勺蠔油，一點白胡椒，翻至均勻，加入漠過雞塊的開水

5.水開後，撇去浮沫，加入香菇片一勺老抽，一點鹽，蓋蓋，中小火25分鐘

6.開蓋放入青椒，不在蓋蓋

小建議
1.冰糖是很小的那種單晶冰糖，不是大塊的
2.如果不會炒糖色，不要糾結，省略這一步，在轉砂鍋後加入一小捏白糖，或者一小塊單晶冰糖提提味就OK，一定不要在炒糖色上糾結。
3.炒糖色這步，沒冰糖的，可以加一勺白糖也OK。
4.我並不建議這款黃燜雞加配菜，其實不管加什麼都會變味道，吃不著黃燜雞本來的味道，既然選擇在食譜外加了，就不要覺得味道差些了。

5.如果非想加，在雞肉燉好後，盛出點湯來單獨另起鍋燉熟輔材，然後只要菜不要湯，在盛出來後加在黃燜雞塊的底部。在熱一下。土豆燉在鍋裡糊鍋，很正常的。

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關鍵字: 黃燜雞米飯 香菇 青椒