08.31 這座沒有菜單的洋房裡,藏著江南的四季

虹橋星空廣場對面,有一片白色洋房群落,藏著各種各樣的高檔料理,它們大多是包房制,需要預定,子福慧便居於其中一棟。

这座没有菜单的洋房里,藏着江南的四季
这座没有菜单的洋房里,藏着江南的四季

子福慧主打江鮮粵菜。掌門人是有“紳士主廚”之稱的名廚周子洋。這位有著明星臉的主廚,眉目清秀,舉止儒雅。

早年間,他是玩過搖滾的叛逆少年,玩過樂隊,彈過吉他,還擅長攝影。他曾上過美食類綜藝節目,顏值出挑,聲帶磁性,收割粉絲一大片,卻越加低調起來,不樂意拋頭露面了

这座没有菜单的洋房里,藏着江南的四季

相對於主廚,周子洋更有些藝術家的風範。

他審美好,反射弧綿長且交錯,聊起天來神思飄逸。但做事卻喜歡求極致,有著精益求精的習慣。有一種你說我不好我偏要好得不得了給你看的孩子心性,

對食材如是,烹飪如是,更會跑遍五湖四海蒐羅食器,讓子福慧形成了一以貫之的審美主體,更似主人家的藏嬌金屋,藏的是一切自己喜愛的事物

这座没有菜单的洋房里,藏着江南的四季

從外觀來看子福慧非常洋氣,打開門,卻是一派禪意十足的中國風豎卷軸畫卷。

方圓線條彼此交錯,互相傳情表意,讓方之有序和規則,與圓之圓融和專注,在簡單線條的勾畫中,呈現出一方清居淨土。

樓裡共有7間房,其名為“乾、坤、泰、大有、益、謙、豐”,順承中國道家“五行八卦”此消彼長,相輔相成的大道之源。

这座没有菜单的洋房里,藏着江南的四季

所謂的江鮮粵菜,一方面說的食材,一方面講究的是做法。食出本味的粵菜向來能夠撫慰一切挑剔的味蕾,而江鮮,則更能勾起當地食客的一種童年記憶。同時,相對於高嘌呤的海鮮來說,江鮮的忌諱也更少。

餐廳是包房制,雖然有零點菜單,但大部分都是直接報預算,由主廚看當日食材配餐。晚餐是人均1000元起,午餐則是人均600元起。

这座没有菜单的洋房里,藏着江南的四季

脆炸乳鴿是玻璃皮,皮硬脆若烤乳豬之做法,清薄如焦糖薄脆,內裡汁水充足,其鮮嫩滋味妙不可言。

江鮮要看季節,三四月份是江鮮的旺季,刀魚河豚樣樣美。有幾樣是常年備貨,家燒紅汁野生河鰻是主打,相對於尋常河鰻,野生品種更加滑嫩,如同水豆腐般吹彈可破,汁濃味重。但做法略有不同,有時是蒜頭鋪底,軟糯鮮美,有時是老豆腐燒河鰻,醬汁濃稠,拌飯滿分。

这座没有菜单的洋房里,藏着江南的四季

家燒紅汁野生河鰻

手剝貝尖螺獅燒薯粉是最近我和朋友們的新寵,這樣的做法跟新榮記的沙蒜面有些相似,但用料卻是不同。

这座没有菜单的洋房里,藏着江南的四季

手剝貝尖螺獅燒薯粉

餐廳現煉豬油,再加蔥薑蒜、茴香等佐料煸香,入手剝貝尖和螺螄,澆上兩勺高湯,加薯粉,中火熬濃,撒上細末香蔥尖。鮮出腦門,蕩氣迴腸。我吃遍萬水千山的朋友常說,一碗薯粉足矣。

这座没有菜单的洋房里,藏着江南的四季

這一碗,好滿

現在是黃油蟹的季節,子福慧也在主推,膏肥黃滿的當是清蒸。但若想實惠一點,不妨試試酸湯麵黃油蟹,蟹黃熬入湯汁,酸湯的辣度點到即止,鮮度卻如海豚音直如雲霄,湯中有搓成小魚樣的麵疙瘩,有勁道有嚼頭。

这座没有菜单的洋房里,藏着江南的四季

酸湯黃油蟹

周子洋說自己喜歡那一點辣辣沖沖的味道,最近又推出了酸湯雪花牛,是過橋的做法,切成薄片的A5雪花牛,燉於小爐上,煮開的酸湯淋上,幾分鐘便可斷生,入口滑嫩,肥而不膩,但泡椒的辣勁也不小——我這樣口味清淡的人,是要接著吃一把葡萄才能滅了嗓子裡的火。

这座没有菜单的洋房里,藏着江南的四季

酸湯雪花牛

每次甜品我都很是期待,夏季時,周子洋用大荷葉捧著一隻小南瓜,內裡裝著榴蓮官燕,模樣俊俏,榴蓮攻氣十足,入口甜軟,饞起來可以連著小南瓜一起颳著吃

入了秋,周子洋則用新鮮雞頭米混著去皮綠豆仁煮起了綠豆甜湯,撒上一把丹桂,色香俱全,天不涼,心卻靜了。

这座没有菜单的洋房里,藏着江南的四季

綠豆甜湯

這裡的廚師心細,來過的老客人,都記著,儘量避免讓客人吃完全重複的菜式。常見常新這個詞用在這裡沒錯了。

混得熟了,這裡簡直就像家廚一樣方便。吃酒吃到半晌,臨時讓加個青椒炒荷包蛋這樣的下酒菜,廚房也會立馬上灶開火。

这座没有菜单的洋房里,藏着江南的四季

戶外小院

最近,子福慧又在門口開出了一片花園露天位,春有百花秋有月,夏有涼風冬有雪,莫將閒事掛心頭,便是人間好時節。

这座没有菜单的洋房里,藏着江南的四季

— END —

你也許會喜歡

这座没有菜单的洋房里,藏着江南的四季

我們最偉大的事業就是生活得愜意

fennyfan17

長按識別左邊二維碼關注我哦

微博@分你飯fennyfan


分享到:


相關文章: