北京中國的首都，作為明清兩代的古都，滿漢的多民族的融合，在飲食，民俗方面多年的交融，北京菜由具北京風味的山東菜、民族清真菜和宮廷三種風味的菜餚組合而成，在烹製方式上有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、衝、煎、煨、熬等各種做法，共計約有百餘種，下面給大家介紹一些北京的特色飲食。

1． 涮羊肉

老北京，正宗老的風味，傳承老北京涮羊肉的特點，採用銅鍋炭火，講究肉質細且無羶味，鮮嫩無比，其他食材新鮮, 涮羊肉 ，又稱""，始於元代，興起於清代，早在18世紀，康熙、二帝所舉辦的幾次規模宏大的"千叟宴"，內中就有羊肉火鍋，後流傳至市肆, 北京，提起"涮羊肉"，盡人皆知。因為這道佳餚吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。又因老北京用銅鍋烹飪羊肉為主固亦稱"吃鍋子""涮大羊", 選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不羶，涮後即食。香味純正，鮮嫩可口。

2. 北京烤鴨

烤鴨是名食，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為"天下美味"而。風味特點：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用麵點，更是家常風味小吃。

烤鴨歷史悠久，起源於中國時期，當時《食珍錄》中已記有炙鴨。建都後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。為了增加的風味，廚師採用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱讚，即被宮廷取名為"烤鴨", 是具有世界聲譽的著名菜式，起源於中國時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷。用料為優質肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤，細嫩，味道，肥而不膩的特色，被譽為"天下。

3. 春餅卷菜

春餅卷菜是一道美味可口的傳統名點，屬於北京菜。該小吃常在立春食用，屬於傳統節日食品。以其餅薄，所卷餡料豐富，可隨自己口味調配而聞名。每年立春日，人都要吃春餅，名曰"咬春"。所謂春餅，又叫，其實是一種燙麵薄餅，用兩小塊水面，中間抹油，擀成薄餅，烙熟後可揭成兩張, 其特點是：製法簡單，風味獨特，食用方便。可根據原料和炒制工藝的變化製成各種不同口味, 春餅是用來卷菜吃的，菜包括各種熟食和炒菜。因其葷素搭配，食物種類繁多，故各種營養成分均很豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質。又因平時家中不常製做，故而新穎別緻，令人見了胃口大開，可以養胃生津、滋陰化燥，特別適合老人孩子食用。

4. 老北京炸醬麵

老北京炸醬麵，一道傳統的中式，由、拌麵條而成，流行於 、，等地, 將、、豆芽、、切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也可根據自己的口味加辣椒，醋等調味品。這樣會更加符合自己的口味。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 ", 吃炸醬麵，比較常見的就是豬肉丁炸醬麵。吃時，講究冷天吃"鍋兒挑"熱面，熱天吃過水涼麵，並且根據季節再佐以時令小菜，做"麵碼兒", "麵碼兒"分時令不同，各有講究。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿蔔纓；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏則是新蒜、絲、絲、段等。

5. 　京醬肉絲

醬肉絲是一道知名度很高的菜餚，它是北京菜中的經典代表菜之一，選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。 成菜後，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特, 京醬肉絲"可以說是一道家喻戶曉的名菜，其味道鹹甜適口，醬香濃郁，肉絲滑嫩，再用豆皮將肉絲和大蔥捲起食用，口感更加豐富，特具風味, 而這道菜的主要環節就是炒醬，一開始總是把握不好火候，醬料炒不到位，使得肉絲掛不住醬汁，直接導致味道欠佳。經過多次的烹飪，現在終於能做出色香味俱全的"京醬肉絲"了。

6. 滷煮火燒

滷煮火燒是北京傳統特色小吃，起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。滷煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、滷汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛, 在北京最著名的是""，這道已有百餘年曆史、被認為只有窮人才會吃的小吃卻起源於宮廷, 滷煮火燒在北京人當中很受歡迎。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋裡舀一勺往碗裡一澆，再來點蒜泥、辣椒油、、。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭滷煮吸足了湯汁，透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸, 腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。因為是老湯的緣故，口輕的人如果覺得湯口有點鹹，可以向店家要些白開水兌入湯中。

7. 爆肚

北京最有名的名吃就是老北京爆肚與。而論起北京最悠久最興旺的小吃，絕對是其中的佼佼者, 外形粗糙，蘸醬的吃法也"原始"的很，但肚卻精細的區分牛、羊肚，還有百葉、散丹、肚仁、肚領、蘑菇等不同部位，蘸料甚至也劃分著南料、北料，體現著京城小吃"看著平凡，吃著講究"的傳統特點, 羊肚的營養價值:性味甘溫,可補虛健胃,治不足、手足煩熱、尿頻多汗等症, 爆肚是把鮮牛肚（指和肚領）或鮮洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，香脆, 老北京都喜歡吃爆肚，特別是農曆立秋之後，北京人講究"吃秋"，就有"要吃秋，有爆肚"之說。

8. 炒肝

北京炒肝是一道著名的傳統小吃，由豬大腸，豬肝等製作而成, 具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。是由宋代民間食品"熬肝"和"炒肺"發展而來的，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉做成的北京小吃,最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿並要求搭配著小一塊食用, 名，其實以豬為主，豬肝只佔1/3。製作方法是先將豬腸用鹼、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗淨後再煮。開鍋後改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟後切成5分長的小段，俗稱"頂針段"再將鮮豬肝洗淨，用刀斜片成形的條, 會仙居的炒肝兒出名後，北京四九城的小飯館、小吃店都相繼添了炒肝兒,所謂炒肝並不是炒的，而是煮出來的，而且除了肝，還有肥腸，肥腸一般還比肝更多一些。最後放澱粉，因為比較濃稠，要不停攪拌，還是挺有"炒"的感覺的。

9豆汁焦圈

焦圈是一種老北京傳統的特色小吃，色澤深黃，形如，焦香，風味獨特。在老北京，男女老少都愛吃焦圈。北京人吃燒餅愛夾焦圈，喝的時候也愛就著焦圈, 豆汁是北京獨有的吃食兒，是水磨綠豆製作粉絲或糰粉時，把澱粉取出後，剩下來淡綠泛青色的湯水，經過發酵後熬製成的。據說早在乾隆年間，豆汁已經傳入皇家了。因為豆汁的氣味及味道獨特，若非長期接觸，很難習慣。喝豆汁兒是有講究的，首先得燙，正咕嘟著偶爾冒幾個泡的熱度最好，再者必須得配上切得極細的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油，同時還得搭上兩個"焦圈兒"，吃起來主味酸、回味甜、芥菜鹹、紅油辣，五味中佔了四味，再加上焦圈兒的脆和香，絕配！

10. 豌豆黃

豌豆黃也稱為，是北京傳統，也是春季的一種應時佳品。通常將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。成品後，外觀淺黃色，味道香甜，清涼爽口, 豌豆黃兒是北京春夏季節一種應時佳品。原為民間，後傳入宮廷。清代宮廷的，用上等為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因喜食而出名。其製法是，將磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以肉。以所制最有名, 北京的有兩種，一種是製作的所謂宮廷。另一種則是走街串巷的小販出售的製作較粗糙的，這兩種都叫黃兒，但用料、工藝、價格有天壤之別。

11. 褡褳火燒

褡褳火燒是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。褡褳火燒是一種北京常見，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入油鍋煎熟。因其長型，有時對摺。類似古代背在肩上的褡褳，由此得名。其口味類似鍋貼，但形狀不同。褡褳火燒與天津的鍋貼較為相似，但餡料和製作方法上不同, 製作時，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入平鍋中油煎至金黃色後，起鍋上桌，趁熱食用。其色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。因其長條型，有時對摺，類似古代背在肩上的褡褳，故名褡褳火燒。其口味類似鍋貼，但形狀不同。

12. 驢打滾

驢打滾是老北京傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名"驢打滾", "驢打滾"的原料有大、、、、、、和。它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序。做好的"驢打滾"外層粘滿豆麵，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆麵入嘴後可以不嚼，細細品，是老少皆宜的傳統風味小吃。