我家餐桌上最常見的就是各種魚類了相對於各種紅肉白肉，魚肉更細膩，更鮮美，不油膩，也挺適合夏天吃，魚肉的汙染相對豬肉來說比較少，所以給老人孩子吃特放心，吃魚的適合如果怕刺多可以選擇海魚，海魚肉嫩，刺少，味道鮮美，更適合清蒸著吃，今天介紹四種魚的做法，每種都不難。
【清蒸鱸魚】
用料：鱸魚一條，姜一塊，小蔥兩根，料酒一小勺，蒸魚豉油適量，植物油一勺。
步驟：
1，鱸魚去除內臟和魚鱗，清洗乾淨，尤其是魚血，一定要衝洗掉，不然魚會有腥味，如果魚身內有黑色的腹膜也要去掉，這也是魚肉腥味的來源之一。
2，給魚身打上斜刀，不要砍斷骨頭，這樣魚肉更容易熟而且更入味。
3，姜多切一些，姜香和魚肉的香味很搭配。
4，將魚肚子裡和魚身上都擺上一些薑絲。
5，澆上一勺料酒，入鍋蒸，水開後大火蒸兩分鐘，再轉中火蒸3到5分鐘即可，這個視魚的大小來定，最好用個透明的鍋蓋，看到魚肉變白就熟了。
6，將蒸好的魚肉取出，倒掉蒸魚滲出的腥水，擺上小蔥絲，淋上蒸魚豉油，蒸魚豉油超市都有賣，然後再澆上熱油，香味就能馬上出來，趕快試試吧！
【燒小鯽魚】
用料：小鯽魚適量，姜一塊，大蒜幾粒，花椒適量，青辣椒幾隻，紅辣椒幾隻，老抽幾滴，味極鮮少許，料酒一勺，生粉一勺，鹽一勺。
步驟：
1，新鮮的小鯽魚去內臟，去鰓，魚鰓裡最容易藏髒東西，把魚鰓去了就清爽的很。還有魚肚裡的黑色腹膜要洗乾淨，黑膜去幹淨了小鯽魚就一點也不會腥。
2，鯽魚如果稍微大一些可以劃上幾刀斜刀，個頭小的話就無需劃，用鹽，生粉和少許料酒醃製片刻，不需要很久，大概十來分鐘就可以。
3，青紅辣椒不要去籽，對半剖開。
4，辣椒全部切碎，姜蒜也要用到。
5，油鍋燒熱，把小鯽魚放進油鍋煎，這裡最好用不粘鍋，小鯽魚去了魚鱗後皮很薄，所以不粘鍋的效果一定要好，不然把握不好很容易破皮。
6，一面煎黃後翻面，把另一面也煎好。
7，煎的過程小鯽魚會吸去很多油份，最後小鯽魚的狀態是乾乾焦黃香噴噴的。
8，小鯽魚撥到一邊，下花椒進去炒出香味。
9，然後加入姜，蒜，青紅椒，也炒出香味。
10，把小鯽魚和辣椒混合，加少許料酒，味極鮮，老抽，放入鹽，翻炒均勻。
11，翻勻就出鍋，放到第二天更好吃。
【油豆腐燒魚】
用料：鱸魚一條，油豆腐適量，胡蘿蔔一塊，大蒜幾粒，蒜苗兩根，白砂糖一勺，鹽一勺，料酒一勺，老抽幾滴。
步驟：
1，鱸魚清洗乾淨備用。
2，魚身劃上斜刀，煮的時候更容易入味。
3，配菜切好備用。
4，油豆腐無需洗，直接可以拿來用。
5，油鍋燒熱，下鱸魚進去煎。
6，把鱸魚兩面都煎的金黃，這樣再燒的時候魚會特別香，還沒有腥味。
7，煎好的魚取出，鍋中留底油，加一勺白砂糖炒出糖色。
8，加入煎好的魚，配菜，炒出香味。
9，加入水，料酒，老抽，燒開。
10，水開後加入豆泡，火稍微調小一些，煮大約15分鐘。
11，出鍋前撒少許鹽調味即可。
【香脆炸魚片】
用料：魚身一條，天婦羅粉100克，冰水160克，鹽一勺，白芝麻一勺。
步驟：
1，雄魚身子一條，洗乾淨，這種魚也可以用草魚，烏魚等肉多的魚代替。
2，去掉魚皮和魚大骨，片成薄薄的魚片。
3，天婦羅粉加入冰水。
4，攪拌成均勻的麵糊。
5，加入鹽和白芝麻。攪拌均勻。
6，把魚片加入攪拌好的天婦羅麵糊中，使魚片均勻的掛上一層薄薄的漿糊。
7，油鍋燒熱，油溫大概7，8成熱，下掛了漿的魚片進去炸。
8，把魚片依次撈出來。
9，調大點火，把剛才炸好的魚片倒進來再復炸一道，這一道要快，上色金黃了就撈出。
10，炸好的魚片色澤金黃，吃起來酥脆無比。
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