2018年元旦，在德國下薩克森州東的不倫瑞克城，一家名為“Chan餐廳”的中國陝菜館開業了。
這家餐廳的創始人——同樣生在西安、長在西安，畢業於西安電子科技大學電子信息工程專業的徐琦與趙晨旭在談起為何要將餐廳起名為“Chan”時，他們意味深長的笑道。
“這個名字其實就是‘饞’字的漢語拼音，從西安這樣一個遍地是美食的地方來到好山好水好寂寞的不倫瑞克，時間稍微一長，對家鄉的懷念之情，大多就只剩下對家人的掛念和對陝西美食的饞嘴了。”徐琦如是對筆者道。
最近火爆抖音的《西安人的歌》中，有句詞唱道：“600年的城牆如今讓你隨便觸摸，西安的小吃足夠讓你變成吃貨”。的確，西安人的胃對美食是有記憶且極具天賦的，但兩位西安“吃貨”在飲食文化習慣與中國截然不同的德國，究竟是如何用中國人饞嘴的味道打動了德國人的舌尖呢？
昨日下午，徐琦打電話過來，說：“就約在今天晚上吧，我們十二點的飛機，回德國之前想和咱鄉黨好好聊聊。”
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從無到有的陝西味道 一拍即合的創業故事
六年前，畢業於西安電子科技大學的徐琦來到德國不倫瑞克，成為了一名“留德華”（德國留學生的自我調侃）。對於“留德華”這一群體而言，相比於語言的障礙，陌生的文化，造成更大困擾的可能是飲食習慣的不同。
△德國“Chan餐廳”聯合創始人徐琦
幸運的是，他很快便遇到了同校同專業的學弟趙晨旭，“鄉黨，你是西安人？”這純純的、地地道道的陝西腔一出口，人先是十二分的激動，沒想到在千里之外的他鄉遇到鄉黨，更沒想到二人一拍即合，在異國他鄉成就一番事業成為了二人共同的目標。
德國“Chan餐廳”聯合創始人趙晨旭
而這個舞臺的首場秀，正是德國不倫瑞克，他們的求學之地，一個歷史悠久，毀於二戰，又在廢墟之上綻放新生的美麗城市。
“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”這般家常平凡的滋味，對二人來說是思鄉之心，更是機遇無限的寶貴商機。德語是可以越來越熟練的，工作和學習上的困難都是可以克服的，唯獨腹中一顆陝西胃，是對家鄉永遠忠誠的。假如這顆胃有表情的話，它看見煮土豆、煎燻肉一定會皺眉頭、吐酸水的。
放眼望去，德國吃的不少，然而做法單一，所以越吃越饞家鄉味道。於是，他們開始自己動手，豐衣足食，“做‘留德華’，至少你能成為一個好廚子”是不少在德中國人的現實寫照。他們則又進了一步，已經都是“大廚”了，何不用這份家鄉的味道去解救同在德國的祖國同胞，何不使這份家鄉的味道成為德國人瞭解陝西，乃至瞭解中國的一扇窗戶呢？
於是，陝西味道在不倫瑞克從無到有，一拍即合的創業故事由此書寫，主打陝菜小吃的“Chan餐廳”在2018年第一縷陽光升起之時，誕生了。
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現做現吃的陝西美味 多元交融的美食團隊
不倫瑞克市中心停車場入口，德國最大電器商城萬得城對面，正是“Chan餐廳”的所在地。
推門而入，便會發現餐廳內別有洞天，其環境優雅，現代，又不失中國風韻，每個細節都在傳達陝西文化元素，又以獨特的表現形式與清新簡約的環境相融，更有區域化中央廚房向食客們展示陝西美食的製作全過程，私人中庭停車場用於外派配送，麻雀不小，五臟依舊俱全。
△德國“Chan餐廳”內景實拍
翻開“Chan餐廳”的菜單，精美的菜品照片隨即躍入眼簾，油潑面，番茄雞蛋麵，臊子面，牛肉湯麵，肉夾饃，包子，酸湯水餃，混沌，油條……彷彿已然能聞到那再熟悉不過的陝西味道。
據德國專業數據公司Statista統計顯示，約57%的德國消費者就餐時會選擇外國餐廳，而在選擇外國餐廳作為就餐對象的德國消費者中，又有約21%的消費者選擇亞洲餐廳（排名第二）。
△點開大圖查看所有菜單
以上這一宏觀數據很好地體現在了目前“Chan餐廳”約75%顧客都來是德國本土消費者，過半數都是回頭客，而且好評如潮的喜人現狀。
正如媒體多年來的報道所言，其實陝西的小吃，如肉夾饃、涼皮等早就賣到了紐約倫敦等國際大都市，但還有一個重要的事實卻鮮有人知，那就是消費者的構成其實大多都是中國人，相比之下，“Chan餐廳”在國外開店，受到本土消費者的歡迎就十分難能可貴了。
對此，可以有許多種解釋，如陝菜文化深厚，登入大雅之堂後，食物與文化交流相輔相成；又如其將中式餐飲與西市銷售相結合；還如餐廳對接外賣平臺，打入全年齡段客戶等等，這些都是旁觀者能看到或想到的因素，但陝西味道打動德國舌尖最核心的秘密恐怕只有“Chan餐廳”的兩位創始人知道。
“Homemade（自家制作）理念就是我們餐廳最大的優勢之一。”徐琦解釋道：“目前我們餐廳BiangBiang面佔了營業額的近40%，很多顧客都說這是他吃過的最好吃的面。這是為什麼？就是因為咱們的面現拉現扯，現做現吃，其實德國超市裡也有很多越南米粉售賣，但他們都屬於快餐速食一類，相比之下，我們的食材新鮮看得見，做法透明看得見，東西當然更好吃，顧客也自然吃得更安心。”
徐琦與趙晨旭的團隊同樣來自五湖四海，他們之中有來自中國大陸、中國香港、中國臺灣的同胞，有來自韓國、日本的亞洲友人，有來自土耳其、伊朗等自一帶一路沿線國家，還有來自不倫瑞克的德國本地人，儘管他們的語言文化乃至風俗宗教都不盡相同，但這個小而精悍的團隊卻攜手創造了短短半年間日均便達1038歐（約7804元人民幣）的傲人成績。
△“Chan餐廳”團隊合影
“Chan餐廳”一改過去中餐廳家族式經營或只僱傭華人的傳統模式，也許這正是他們能夠快速發展的因素之一，而他們多元包容和諧的團隊則恰如陝菜千年來包容並蓄，海納百味的博大胸懷一般。同一個世界，同一種熱愛，美好的味道是全人類共同的追求，包容兼收的陝西美味定能做一條溝通世界的橋樑，連接不同國家、種族與信仰之人民。
現做現吃的陝西美味、多元交融的美食團隊，每一份美食背後都是一份對味道的執著與追求，“Chan餐廳”的故事才剛剛開始，陝菜走出國門的腳步亦將穩步向前……
3
定位聚焦後沉澱文化 走好世界路弘揚陝菜
有句雞湯說過，不要因為走得太遠而忘記為什麼而出發。這句話雖有端湯不給勺之嫌，但稍微改動一下正好，“不要因為走的太遠而忘記從何處出發。”
△中國陝菜網CEO、大唐博相府酒店總經理劉曉鍾
與“Chan餐廳”創始人徐琦與趙晨旭合影
陝菜發源於陝西，無論陝西味道在哪裡飄香，它的源頭都在古老的三秦大地，5月14日，心繫陝菜在歐洲乃至國際市場發展的“Chan餐廳”創始人徐琦與趙晨旭專程跨越萬餘公里，回到了家鄉西安，專程來到了經營高端陝菜（陝西官府菜）的大唐博相府酒店。
“主要是來拜訪劉總並取經求教，同時希望品味高端陝菜，把我們的餐廳做得更好更專業。”趙晨旭表示道。
有朋自遠方來，不亦說乎，更況乎鄉黨也。大唐博相府酒店總經理劉曉鍾與他們的促膝長談，深入交流，並授予德國“Chan餐廳”中國陝菜網會員單位，這是目前陝菜網在海外（歐洲）唯一的會員單位。這一切都給兩位年輕的90後陝菜創業者帶來了極大的鼓舞。
“從前，我就很佩服劉總，他做陝西官府菜九年，大唐博相府名滿海內外，做陝西美食探秘之旅五年，使許多人包括我自己知道了從小愛吃的東西是最有文化底蘊的陝菜，這份毅力和堅持，是我在海外做陝菜學習的榜樣。這次能與劉總面對面聊陝菜，聊創業，我學到了更多，也更加佩服劉總了。
在與劉總的交流中，我們深刻意識到了定位聚焦對一個企業有多麼重要，一個餐飲品牌要建立，要讓它的宣傳效應出現十分不易，劉總這些年推廣陝西官府菜品牌就是我們學習和看齊的對象，找準定位聚焦，‘Chan餐廳’的品牌建設與營銷就是我們今後最重要的課題。
劉總給我們提了一些建議。我覺得很有啟發，比如我們餐廳的裝修風格可以更加突出陝西文化元素，在現代與傳統間找到一個平衡點，使來店裡用餐的顧客一邊吃著陝菜，一邊就能通過我們餐廳這個窗口，瞭解到陝西的文化，中國的文化，就會使我們餐廳品質提高一個層次，我們的品牌也可以更好地建立起來。
在談到未來的目標時，我們提出計劃將‘Chan餐廳’以連鎖的方式開遍歐洲，劉總對我們有鼓勵，有希冀，還有語重心長的指教，做陝菜做企業首先要沉下心來，做好積澱，在穩重求進，在進步中發現解決問題，我們真的是獲益匪淺。”
定位聚焦後沉澱文化，走好世界路弘揚陝菜，德國“Chan餐廳”與其兩位創始人的故事只是陝菜走出國門，走向國際的一個小例子，但從中體現的，卻是陝菜日趨增長的影響力與吸引力。
未來，我們定將在世界各國看到更多的“Chan餐廳”與更多的徐琦與趙晨旭，原因無他，唯陝菜底蘊之厚，味道之美，秦人之努力弘揚振興爾。
寫於文後
千年陝菜發端於西周，西周有《詩經》雲：“周雖舊邦，其命維新”，觀我華夏千年歷史，凡太平盛世，皆為陝菜榮耀之時，如周秦漢唐陝菜之發端，發展與成熟，而今我中華再逢新時代，自2007年“陝菜品牌創新工程”實施至2018年絲綢之路陝菜國際美食節之盛況，陝菜今日之復興，上有廟堂之大力支持，下有秦人之弘揚振興，實乃多方共力之寶貴成果。
中國陝菜網與大唐博相府能夠見證這一歷史性進程與有榮焉，並以此文呼籲廣大秦人與國人再接再厲，無論省內外，亦無論國內外，凡有志於振興陝菜者，我們都願在弘揚陝菜的嶄新時代與你們一路同行，做你們最堅實的後盾，我們更希望在此向陝菜網首個海外會員單位德國“Chan餐廳”與其創始人們傳達我們最美好的祝福——
感謝你們用青春力量向世界弘揚大美陝菜！
千年陝菜的故事將由我們共同書寫新的輝煌！
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