民間有諺語講：春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根 。這是幾千年來，先人祖輩對我們飲食規律的總結，蘊含著豐富的飲食文化。子曰：不時，不食！也充分佐證了這一觀點，世間萬物生生不息，都有自己的規律，順時而食正是我們五千年飲食文化的精髓所在。
深秋楓葉
現在正值深秋與初冬的交匯期，常吃根莖類蔬菜實惠又健康，像蘿蔔、紅薯、山藥等已經開始大量上市，每次趕集遇到這菜，媽媽一買就買10斤，才1元1斤，這菜就是土豆，一次分享教你7種做法，一週不重樣，老人愛吃孩子也喜歡，比吃大魚大肉實惠又健康！
韭香土豆絲
做法：
- 準備一個土豆洗淨去皮，改刀切絲，放到水裡淘洗乾淨。
- 韭菜切土豆絲般的長條。
- 起鍋放花椒油，油熱下土豆絲，大火爆炒至斷生。
- 調味：加食鹽、雞精，同時放上韭菜段，攪拌均勻。
- 出鍋前滴上幾滴香油即可。
醋溜土豆絲
做法：
- 土豆洗淨去皮，改刀切成粗細均勻的長條，放到水裡淘洗乾淨。
- 鍋中燒水，水開將土豆絲下鍋，再次煮開時，控水撈出。
- 起鍋加花椒油，油熱下大量的蒜末爆香，然後加入一勺香醋。
- 趁醋將要起煙還未起煙時，將土豆絲下鍋壓住醋香。大火爆炒十幾秒。
- 調味：加適量食鹽、一點點白糖，同時加入香菜段。出鍋前淋幾滴香油即可。
油燜土豆絲
做法：
- 土豆洗淨去皮，用工具擦成細絲，放到大碗裡，不需要淘洗。
- 土豆絲加適量食鹽、花椒粉、一點胡椒粉、雞精，攪拌均勻。
- 起鍋燒油，油熱將土豆絲整體下鍋，用鏟子按成薄餅狀，
- 蓋上鍋蓋中小火燜三四分鐘，翻面再煎一下另一面，煎至色澤金黃即可。
酸辣土豆絲
做法：
- 土豆改刀切絲，淘洗乾淨後，在盆中放入幾滴白醋浸泡一會。
- 起鍋加花椒油，鍋熱下幹辣椒段爆香，之後將土豆絲控水撈出下鍋。
- 大火快速爆炒至斷生，時間千萬不要過長，調味：加食鹽、雞精，攪拌均勻。
- 加入青紅椒絲點綴一下，出鍋前從鍋邊淋入大量白醋，激發出醋香味即可。
土豆盒
做法：
- 取兩個土豆，洗淨去皮，改刀切成兩個一元硬幣厚的薄片。
- 將調好的肉餡，我用的是韭菜豬肉餡，用兩片土豆片夾住。
- 調蛋糊：雞蛋加麵粉攪拌均勻即可。
- 起鍋燒油，油溫五成，將土豆裹上蛋糊，下鍋中小火開炸。
- 炸至變色金黃即可。
- 注意一點一定要慢火炸，否則裡面炸不透。
熗拌土豆絲
做法：
- 準備一個土豆，清洗乾淨，用工具擦成細絲。
- 鍋中加水燒開，將土豆絲下鍋焯水，再次燒開時，撈出投涼。
- 將土豆絲控水後放入一個盤中，調味：加食鹽、雞精、白糖、大蒜末。
- 起鍋燒油，放入乾花椒爆香後撈出，然後下幹辣椒段爆香，將熱油趁熱澆到調味品上。
- 喜歡吃辣的可以再來點辣椒油，最後倒上適量老陳醋，撒上適量香菜段，攪拌均勻即可。
醬香土豆絲
做法：
- 土豆洗淨切成粗細均勻的長條，放到水中清洗乾淨，洗去澱粉。
- 準備兩到三棵芹菜，切成長短如土豆絲般長段。
- 起鍋燒油，大蒜末爆香，之後將土豆絲下鍋大火翻炒。然後將芹菜段下鍋。
- 準備一個小碗，加入一大勺黃豆醬，用清水稀釋。然後倒入鍋中。
- 調味：加食鹽、醬油、一點白糖，攪拌均勻。出鍋前淋上幾滴香油即可。
【小譚說】
土豆的做法都很簡單，主要注意一下幾點即可：
- 涼拌類的用工具擦成細絲，更容易入味；快炒類的用手切成粗細均勻即可，不需要過細。太細影響口感。
- 根據口感不同選擇是否焯水：想吃爽脆的就焯水，吃軟爛的就不需要焯水。
- 炒土豆絲對香醋的使用，非常有講究，這也是影響口感的關鍵因素。
- 當然所有手法大家都可以自己結合著試一試，適合自己的口味就好。
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