最近飯飯在餐館裡裡吃了幾次香芋蒸排骨，都是那種小肋排，混著香芋丁，肉質非常軟嫩，而且芋頭也非常的糯，湯汁又鮮又濃可以拌飯的那種，這種香芋蒸排骨是我的最愛，所以我仿著做了一款，現在就來分享給大家！
純肋排300g、芋頭300g
玉米澱粉、生抽、食鹽、白糖
薑蓉、蒜末、蔥花、食用油、白胡椒粉
排骨大概300g的樣子，剁成這樣2釐米的小塊，可以讓老闆幫你剁小一點，放到冷水裡泡著讓它去血水；
芋頭要選這種很粉很糯的芋頭，選用那種很糯的小艿芋也可以；
大家削芋頭切芋頭的時候一定要戴手套或者套個塑料袋，不然待會手會非常的癢，再用刀切成1釐米左右的小丁；
這盤芋頭也差不多300g，往裡面撒點白胡椒粉，一小勺鹽，半勺白糖，一勺食用油，拌拌勻再鋪平；
先放到熱水蒸鍋裡用大火蒸個20分鐘，提前蒸芋頭可以確保後面跟排骨一起出鍋的時候芋頭能夠蒸透；
接著來處理排骨，瀝乾水分後加入10g玉米澱粉抓勻到這種若有若無的狀態；
再放點蒜蓉、薑蓉去腥增香，淋入幾滴生抽、一小勺白胡椒粉，一勺鹽，一小勺糖，拌勻後同樣加入一勺食用油抓勻，這樣蒸出來的排骨更香嫩，放到一邊醃個15分鐘；
排骨醃好後，再加入10g玉米澱粉，小半碗清水，讓排骨表面裹上一層薄薄的澱粉漿，這樣可以層層鎖住排骨的鮮味，蒸出來的排骨非常的鮮嫩；
這時候芋頭也蒸了一輪了，把排骨碼在上面，蓋上鍋蓋用中火繼續蒸個20分鐘；
時間到後，點綴點小蔥花就可以出鍋了！
這道香芋蒸排骨先蒸芋頭再合起來一起蒸，不僅保證了芋頭的軟糯而且排骨也非常的鮮嫩多汁，舀上一勺吸滿了芋頭和排骨精華的湯汁拌到飯裡，這種快樂似神仙的感覺你可不要錯過了！喜歡我們的視頻歡迎關注評論點贊轉發，有什麼想吃的歡迎告訴飯飯，我們下期再見啦！
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