新年期間有一次去飲早茶時，點了一籠鮑魚乾蒸以後，孩子彷彿打開了一個新的口感世界，一直對鮑魚的Q彈念念不忘。

爺爺奶奶多寵愛孩子，上個月才吃了鮑魚蒸粉絲，這個月又做傳統的鮑魚雞煲。真別說，雖然鮑魚蒸粉絲夠鮮甜，但鮑魚雞煲明顯更惹味！孩子一個人吃了4個鮑魚，還好買的只是小鮮鮑，要不然姐姐養不起啊！

廣東傳統的鮑魚雞煲，最有特色就是廣州芳村的炭燒煲仔做法。湯底是用熬的清湯而不是水，沒有辣椒而是最後放香菜，整個鮑魚雞煲非常惹味、肉質鮮嫩，吃得完全停不下來。

【鮑魚雞煲】

材料：一隻雞、鮮鮑魚、薑片、香菜、洋蔥、蒜瓣、調味料

雞和鮑魚的量按照各人的需求買吧，宗旨是不要浪費糧食。姐姐是五人的份量，買了一隻雞，斬件。

1、把雞塊沖洗一下，湯鍋放入適量水、2片姜和雞塊，大火燒開，焯水後撈起來。

把湯鍋洗乾淨，多盛一些水，燒開。挑出雞頭、雞脖子和軀幹部分倒進去滾水中，再加紅棗、杞子和太子參，轉中小火繼續煲。

2、把剩下的雞翅膀、雞腿和多肉的雞塊，用薑絲若干、八角1個、耗油1勺和生粉1茶匙醃製10分鐘。

因為給孩子吃，所以姐姐沒有加料酒醃，朋友們加上1茶匙料酒更去腥，也更香。

3、往鮮鮑魚肉上撒鹽，用乾淨的刷子一個個輪流刷。如果是大排檔，直接給鮑魚取了內臟後，連殼拿去煮的。

不過為了孩子，姐姐還是小心翼翼地、用力地用勺子把鮑魚肉給挖了出來。如果是首次操作的朋友，一定要戴手套。

挖出來的鮑魚肉，要用刀子把內臟切掉，最後記得在鮑魚嘴巴割一刀，把連著一起的胃管拉出來扔掉。

聽說有人喜歡在鮑魚肉上劃幾刀入味，廣東老人教路說他們不這樣做的，因為整個煲才能保存肉裡的鮮滑呢！

4、現在拿出砂鍋，加2茶匙植物油、薑片、蒜瓣和切好的洋蔥放進去炒一下。

把醃好的雞肉去掉薑絲和八角，雞肉倒進砂鍋炒。

等到雞骨頭開始變褐色，就倒鮑魚肉進去，加半茶匙老抽、1茶匙醬油、1茶匙鹽（鹹淡自己最後嘗一下調整哈）、小半茶匙白糖，翻炒均勻。

5、盛出一些正在煲的雞湯，倒進砂鍋中，淹沒所有食材為止，加蓋小火燉10分鐘。最後放入香菜，就可以出爐了！

這裡提醒下，廣東的鮑魚雞煲不會煮到收汁。除了怕肉質變老以外，還有一個原因就是，吃到最後，這些湯汁是用來像打邊爐收尾一樣——煮方便麵的，姐姐覺得華豐或者出前一丁最好（暴露年齡了）。

這樣吃，鮑魚雞煲不但香甜嫩滑，還一點兒也不會浪費，飯也可以省了。開吃之前喝上一碗暖暖的雞湯，加一個青菜，來一口鮑魚再來一塊雞，是不是口水都要流出來了？

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