有位朋友的家鄉在福建海島，每年暑假她都會帶著女兒回孃家待上一段時間。而這段時間，也是我最難熬的時間。

因為要在朋友圈欣賞她po出的海鮮大宴，尤其是那肥美的梭子蟹

（看得見吃不到嚶嚶嚶）

我是越看越饞，忍不了了，立馬去市場買來嚐鮮！梭子蟹清蒸鮮美、蔥油爆炒鮮香有味、咖喱熬煮風味十足，但我更喜歡用鹹蛋黃焗！

被鹹蛋黃焗過的食材，沒有不好吃的！鹹蛋黃焗南瓜、紅薯、冬瓜、豆腐……那唇齒間的鮮美，讓人無法忘懷。

鹹蛋黃焗海蟹當然也不例外，鹹蛋黃金沙般的包裹，帶來的不僅是誘人的外觀，更是無法言語的美味。

簡單的食材，不一樣的美味；絕妙的搭配，撞擊每個味蕾。優雅吃相什麼的一邊去，大口啃起來，手指嘬起來！

鹹 蛋 黃 焗 蟹

梭子蟹2只

生粉/薑絲/蔥段/鹽/料酒

熟鹹蛋黃2個

1. 梭子蟹刷洗外殼，掀開蟹背後，挖掉蟹鰓及內臟部分，將兩隻蟹各分切成4塊。

2. 加入少許料酒、鹽、薑絲、蔥段醃製5分鐘。

3. 鹹蛋黃碾碎備用，醃製好的蟹撇去薑絲、蔥段，蟹身、蟹背都蘸上幹生粉（不用多）。

4. 鍋內熱油，放入梭子蟹炸至微黃，撈出備用。

5. 另取鍋熱少許油，放入鹹蛋黃，少許細鹽（可不加），中火翻炒至鹹蛋黃起泡。

6. 放入炸制過的梭子蟹，翻炒，使其均勻焗上鹹蛋黃後即可出鍋裝盤。

我是在飯店第一次吃這道菜，後來饞得不行想自己做。沒想到這麼簡單，一次就做成功了。

蟹肉鮮嫩、鹹蛋黃香糯，鮮上加鮮，實在好吃！

1. 關於如何挑選梭子蟹

• 第一步: 掂
• 螃蟹拿在手裡是否有分量。
• 第二步：看
• 質量好的梭子蟹背殼呈褐色或紫色，紋理清晰有光澤。
• 蟹背兩個尖角處，透明狀明顯的，說明裡面沒什麼貨色。
• 肚臍部分（三角區）的顏色略深的，挑呈黃色或者偏紅的。
• 肚臍與蟹殼連接的部分是否飽滿或有點突出，突出部位越寬蟹越好。
• 第三步：捏
• 小的蟹腳與身體連接部位，肉彈出的，捏起來緊實，提起蟹體時蟹足不鬆弛下垂。
• 捏肚臍是否緊實，肚臍部位殼硬的好。