就我研究，天橋炒麵幾個要點：豬油。炒麵，炒飯一定是一半色拉油，一半豬油。不加豬油就加黃澄澄的菜油。全都是豬油的話會比較膩。
蒜炒飯靠蔥頭，炒麵靠蒜片。炒麵裡最重要的香料一定是蒜。香香味粉提取物，都是錦上添花的。而且天橋的香料其實不重，也沒有添加劑的味道。
醬油主要是老抽，有點回甜。可能是加了少量紅糖。
面最講究的其實是這個面。天橋的面，比蘇州上海其他的店的炒麵軟一些。吃起來軟，炒起來容易斷。但是實際效果來吃，天橋的炒麵更入味。
開大火，家裡火小多燒一會，面少炒一會。下植物油，下豬油一半。下肉絲、下青菜、下蒜粒斷生，要加辣這裡加。下粗麵。下老抽醬油。翻炒，巔鍋，拌勻上色。加一點開水。中火收汁，一邊收一邊拌勻起鍋下味精雞精完成。
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