時至今日，馬鈴薯主食已不再是個新概念。有人認為，馬鈴薯主食加工就是做饅頭和麵條，其實不是。
馬鈴薯主食加工共有四大類產品：
其一是大眾消費類，包括饅頭、麵條、米粉、復配米四種食品，對應全國大部分地區的消費者。北方人愛吃麵食，米粉和復配米主要供給南方；
其二是地方特色主食。中國地域差異很大，不僅僅是“南米北面”的區別。西北和華北地區很早就有將馬鈴薯做成主食吃的傳統，當地老百姓把馬鈴薯打成漿搗成泥，蒸煮烤炸各顯神通，做成搗糕、饊子、饢等等特色美食；而在西南地區，傳統的餈粑，年糕、米線等地方小吃，一部分已經逐漸告別家庭手工作坊，走上了馬鈴薯加工的工業化生產線；
其三是功能性食品。馬鈴薯是蔬菜和糧食的中間食品，既包含了蔬菜中的營養物質，又兼具了糧食的飽腹感，富含抗性纖維以及膳食纖維，但是熱量卻比糧食低很多。因而將馬鈴薯和其他雜糧、豆類復配在一起，就做成了適合肥胖症和糖尿病人的低熱量、不含糖的功能性食品；
其四是薯條、薯片等休閒食品。
馬鈴薯主食好處雖多，但其高昂的加工成本也給企業帶來壓力。同時，也抬高了產品普及推廣的門檻。因此，降成本成為整個馬鈴薯加工產業必須攻克的一道難題。
馬鈴薯全粉價格高，在國外通常用作複合薯片等產品的原料，並不適合用來加工中國的主食產品。2015年，馬鈴薯加工在國內剛剛起步，不同於其他糧食經過簡單烘乾就可以大量儲存，馬鈴薯鮮薯的含水量高達70%，又富含膳食纖維、維生素、賴氨酸等營養物質，在加工過程中粘度大、易變色、難成型。製作成終端食品必須要先磨成全粉，1~1.2萬元/噸的加工成本是麵粉的三倍。
經過研發人員的不斷改良，第二代生粉原料誕生，直接將鮮薯在低溫真空解壓的環境下烘乾，磨成生粉，價格在6000~8000元/噸，不僅成本比熟粉降低三分之一，而且粘度小，做成麵食不易糊化。
生粉相比全粉成本雖有降低，但對於企業來說仍不便宜。研究人員繼續開發了第三代產品，包括薯泥、薯漿、鮮薯直接加工三種方式：薯泥製作流程加簡單，先蒸熟再去皮，避免了馬鈴薯蒸煮過程的變色問題。目前已經研發出相應的裝備和生產線，成本在2800元/噸；薯漿是用鮮薯去皮後打成漿，通過一個密閉的管道隔絕氧氣，輸送到生產區，成本相比薯泥更低；鮮薯直接加工是將馬鈴薯切成小丁，和大米擠壓在一起後直接製成米粉。
對馬鈴薯加工企業，科研人員提出三個建議：首先，馬鈴薯添加比例沒有必要做到100%。從營養的角度來說，並不是添加比例越高，價值越高。從技術角度講，添加比例高造成加工難度上升，成本也會隨之上升。因而20%~50%是最佳比例；其次，企業要結合所在地域的消費習慣、地域特徵來指導生產。喜歡吃饢就做饢，喜歡吃米線就做米線。生產線要專業化，品種和做法則要實現本土化；第三，不需要所有主食產品都向終端靠近。企業可以選擇加工一部分薯漿、薯泥等中間產品。另外，也可以發展馬鈴薯淨菜加工，通過簡單的去皮、簡單漂燙、切塊供給給城市大型配餐公司、連鎖餐飲、單位食堂等。在解決很多家庭、食堂淨菜供給的同時，還能減少城市的垃圾產出。
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