小面，一直上最代表重慶人鄉情民俗的食物之一，每一個外出闖蕩的重慶人，一回到這座城市，第一件事情必定是點一碗小面。多出現於路邊攤、大排檔，小面都是辣味的，麵條有嚼勁，配以水燙青菜，小麵價格低廉，是重慶的平民美食之一。小面麻辣味調和不刺激，麵條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。
今天就來學習一下這道美食。
製作過程：
1.五花肉剁肉餡；
2.起鍋燒油，倒入肉餡，把肉炒散；
3.然後倒入蔥薑末，炒出香味；
4.倒入1小勺老抽、1勺甜麵醬，炒勻；
5.起鍋燒水，大火燒開，放入麵條，用筷子撥散，煮熟撈出；
6.來調下料汁，碗中倒入蒜末、蔥花、醬油、香醋、雞精、花椒麵、香油、紅油，最後倒入1勺麵湯，攪拌均勻；
7.將煮好的麵條放入料汁中，再澆上臊子，撒點蔥花即可。
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