陝西銅川，有一種叫做大刀面的麵食，聽名字還感覺怪嚇人的。
其實，大刀面又叫長壽麵，之所以叫了這個名字，主要是因為一般切面用的刀都大得出奇。
大刀面歷史悠久，起源於宋朝時期，最初發源於以盛產小麥知名的河南蘭考縣小宋鄉，後傳至陝西銅川，經人們改良後成為陝西本地的一道美味。
相傳在清朝時期，乾隆皇帝過生日、慈禧太后過壽等，這大刀面都曾作為長壽麵進貢到朝上。
大刀面製法獨特、工藝精湛、香味濃郁、酸辣可口，長期以來一直都被人們所喜愛。
刀，長二尺二寸，背前端寬三寸，背後端寬四寸，老秤重十九斤。
切，右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移。
面，搓成絮，木槓壓，呈硬塊，盤起，擀開一毫米薄厚，拎擀杖疊起成半圓形。
據說有藝高而膽大者，揮刀自如，切出的面細如絲，待水開下鍋，略微滾上兩滾即熟。撈出後澆上肉臊子，吃時一口未咽，便急嚼第二口，一碗下肚後，又等不及吃第二碗，兩三萬吃過，滿頭熱汗，鼻耳通暢，還想再吃，只可惜肚子已飽，再也容不下一絲一毫，食客徘徊猶豫一會兒，只得怏怏離去。
關於大刀面的來源，其實還有個典故。
銅川自古產煤，多煤礦，礦工下礦挖煤是常事，但古時候礦井安全問題頻發，於是民間有礦工下礦前吃一碗長面的習俗，象徵著牽拉魂魄。
因為這個緣故，至今許多礦區附近都有很多大刀面館。
有吃過大刀面的外地人傳言，說賣大刀面的大多姓關，是關公的後代。又說姓包，是包拯的後裔。
其實這些都不過是以訛傳訛罷了。有人專程考證，問銅川東關的一家大刀面賣主，夫家姓華，婦人姓陳，要這麼說，這兩個姓可都是關公、包拯在世時斬殺過的人了。問道它們的手藝從何而來，說是祖傳，又問祖上是何出身，答：馬場鍘草夫。
銅川大刀面，麵條白中泛黃，麵條極細又光綿，極為勁道；湯汁紅裡透黑，香味非常濃郁，酸辣可口。
由於大刀面切法眾多，於是又分為很多種不同的小分類：細面、簾子蔑面、寬面、閃刀面。
細面，較為常見，其粗細程度近似於現在所賣掛麵；
簾子蔑面，粗細如簾蔑；
寬面，大都寬如韭菜；
閃刀面，大致有兩個韭菜葉並排寬，由於切面時實切一刀，再閃寬一刀，故名閃刀面。
有年頭的大刀面館，通常再早晨賣細面、簾子蔑面，中午賣寬面。
大刀面的味道基本以酸辣為主，用來澆面的臊子和配菜，常常根據節令有所變化。
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