經常有粉絲問姐：你怎麼有那麼多做菜的奇思妙想？
姐悄悄告訴你，品嚐完美味後找機會偷師下，就能學到許多有用的小技巧。
這不，最近吃到一道酒香醬燒鯛魚，口感和味道都小小驚豔地驚豔了一把，自然也要學學怎麼做啦~
濃郁香甜的醬汁帶著淡淡果香，包裹著金黃的魚肉，本以為看似煎過的魚肉會比較硬，卻一入口就綻放成蒜瓣狀，滑嫩鮮甜，還吃出了螃蟹肉的感覺。
一問才知道，這魚肉可是經過先煎後蒸兩個步驟，卻能比蒸魚更濃郁，比煎魚更軟嫩。
現在姐就把偷師到的這道酒香醬燒鯛魚教給大家~
我在生鮮app上買到了預處理好的鯛魚肉，當然你也可以用龍利魚（鰈魚）、沙巴魚（越南鯰魚）或者鱈魚這樣的白身魚替代。
▼
RECIPE
材料
鯛魚 100g / 蘋果 半個
花椒 10粒 / 蔥姜 少許 / 白芝麻 少許
調料
生抽 1瓷勺 / 老抽 2茶匙
紅酒 5g / 米酒 5g / 酸梅醬 5g / 蜂蜜 5g
▼ 1. 處理食材：鯛魚肉洗淨，用廚房紙吸乾水分，切成麻將大小的塊狀，蘋果切片，姜切三片。
▼ 2. 熬煮醬汁：鍋中放入蘋果片、薑片和花椒，加入5g酸梅醬和5g蜂蜜。
再倒入5g紅酒、5g米酒，1瓷勺生抽，2茶匙老抽，倒入2碗的水，中小火熬煮。
待到醬汁濃縮到1碗水的量時，關火冷卻醬汁，這時候已經能聞到甜絲絲帶著水果清香的香氣了。
▼ 3. 醃製魚肉：將魚肉和完全冷卻的醬汁充分混合。
封上保鮮膜，放進冰箱冷藏室醃製一夜（6小時以上）。
▼ 5. 香煎鯛魚：熱鍋，倒少許油潤一潤鍋面，鯛魚肉瀝一下醬汁，放入鍋中煎。
等到一面煎到金黃後翻面，同樣煎到金黃色。
▼ 6. 蒸制：準備好蒸鍋，水沸後，把煎好的魚肉連著盤子一起蒸5分鐘。
7. 濃縮澆汁：趁著蒸魚的時候，我們將剩下的醃汁加熱，小火濃縮至濃稠，再澆到蒸好的魚肉上。
撒上蔥花和白芝麻就完成啦~
閱讀更多 慄濃 的文章
