喜歡吃辣的人，想必都知道四川的火鍋和麻辣燙，辣的你直吐舌頭，卻依然停不下來。麻辣燙和火鍋為何如此出名，它的口感是很大的原因，另外它的食材豐富，基本上能吃的東西都能夠成為火鍋和麻辣燙的原料。但是火鍋和麻辣燙也有缺點，吃多了上火，便秘什麼的就尷尬了，而且小孩子和老人還是少吃為妙。今天要推薦的這道成都美食，與麻辣燙、火鍋、串串香等還是十分相似的，都是食材豐富，想吃什麼吃什麼。它就是冒菜。
四川成都的這道‘冒菜’，還是比較有名的，它的特色有很多，一個是食材豐富，這裡從火鍋就能看出來。第二點，就是在食用的時候，會有一個竹勺，裡面裝上你要吃的菜，然後放入鍋中煮，煮熟後倒入碗中，蘸上醬料或者辣椒後，直接塞入口中。第三點，就是它的湯底。‘冒菜’的湯底含有多種精心選擇的中藥材，這使得雖然嚐起來又麻又辣，卻又‘麻中不麻，辣中不辣’。簡單的說，就是你吃的時候，能嚐到麻、辣的口感，十分的過癮，但是它不麻嘴，不辣嘴。
‘冒菜’的製作過程，從製作到吃進嘴巴里，大概要分烏五個步驟。其中第一步就是熬製營養豐富又鮮美無比的高湯。這樣高品質的高湯，熬製的過程自然也十分的複雜，原材料豐富，雞架、牛棒骨、豬皮、豬骨以及香料熬製而成，不用添加味精等，就已經是鮮美無比了。
除了秘製的高湯，‘冒菜’的底料熬製也同樣令人咋舌，底料中有秘製的不上火的中草藥藥方，是這道菜的精華所在，也是冒菜優於火鍋和麻辣燙的地方。這些底料中的比例都是非常的精準，每次放入，都要經過嚴格的稱重。
以上兩個步驟是製作冒菜的關鍵所在，除了這兩步，最重要的就是準備調料了，調料可以提前準備好，所有的蔬菜和肉類都準備好後，在清水鍋中煮熟，淋上冒菜的湯汁，蘸上調料進行食用。
看了這麼多，想必你已經流口水的，因為複雜的製作過程和獨有的秘方，自己不能在家裡自己製作和食用，實在是一件很可惜的事情。不過幸好，成都冒菜也如同火鍋、串串香等，在全國都開啟了連鎖店，雖然不及火鍋那麼普及，但總是有的。以後再出門覓食，就又多一個選擇，又辣又爽，還不上火，上哪裡找這樣的美食？
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