上午11點多，在這個略顯安靜的巷子裡，遇見了帶有年頭的小炒，鍋灶上的水壺還在冒著熱氣，簡單的四張桌子，來的人隨口對收錢的大姐說到：“嫂子，三個饃，在這咥”鼻子裡嗅到的都是平凡的真實味，看了牆上掛的菜單，便找個位置坐了下來。
時間不趕的情況下，講究的食客都會自己沉下心來，動手掰饃，掰饃的技巧和講究只有老餮最懂，大小如黃豆，沒有卓年累月的練習，第一次掰不好。小炒最大的特點，給予了我們個人口味上的最大選擇，根據我們的喜好我們可以多要辣子，不要醋。泡饃就不一樣了，吃的是肉爛湯香，相對於泡饃，我更喜歡小炒，於我而言它是一種更深得人心的食物，酸辣感更重，因此吃起來也更為過癮。
小炒在製作上，會加入辣子，牛油，牛肉塊，原湯，醋，蒜苗，豆乾，粉絲，雞蛋等配料，看著灶臺上擺放的這5種配料，感嘆在烹飪的過程中，已經將最後的工序化繁為簡，一碗好吃的小炒少不了牛骨湯，經過大火熬製7小時後，加入了陳皮，八角，生薑等香料造就了這一碗紅豔豔的小炒。
小炒師傅趁著燒湯的功夫打好雞蛋，先加入佐料和牛骨湯，撒入蒜苗等物，待湯煮開後將雞蛋倒入，切好的饃隨既也一起入了鍋，煮的過程不停用勺子去攪拌，並且發力讓其入味。喜歡去看食物沸騰出鍋的樣子，冒著熱氣鮮活的跳動著，10分鐘過後，饃也煮透了，一碗顏色鮮亮，食慾大開的小炒就出鍋了。
聞著這香氣，味蕾便受到了最強烈的刺激而欲罷不能。醋的酸與辣子融合在一起，在湯裡做到了真正的交融，每一口都心花怒放，每一粒饃塊都充分吸收了湯汁的鮮香與厚重，化作酸辣味的饃塊，勁道又帶有韌性。每當吃到好吃的小炒，心裡都特別開心，因為這是我們對這碗信仰最大的尊重。
三鮮味的泡饃配合著糖蒜和辣醬這一對最佳伴侶滋養又開胃，就讓我們在這一方時光靜好的巷子裡品嚐西安味~
伊明牛羊肉泡饃小炒
地址：西甜水井51號
營業時間：10:00-15:00
人均：20+
一家開了有20個年頭的老店，一年四季，只營業半天，價格整體上會相對於其他家高一點，但是絕對值得專程去吃，小炒應有的酸辣味，搭配的很均衡，來這家更建議你吃小炒~
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