豆芽的知識
豆芽也稱芽苗菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。
豆芽的營養價值
1.豆芽富含食物纖維，多吃豆芽有助於潤腸通道、消除宿便；
2.富含豐富的不溶性食物纖維，可以降低血糖值，防止糖分變成內臟脂肪儲存在體內；
3.豆芽所含的維他命B2可以幫助燃燒脂肪，有助於減肥瘦身；
4.營養價值高，熱量低。
豆芽的食用注意
1.烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少；
2.烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用；
3.加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。；
4.勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑對人體有害。；
豆芽的選購
1.優質的豆芽顏色自然潔白、有光澤；如果是加過漂白劑的豆芽，顏色會過白、灰白、並且光澤不好，這種豆芽不宜購買；
2.折斷豆芽莖的斷面是否有水分冒出：無水分冒出的是自然培育的豆芽;有水分冒出的是用藥水浸泡過的豆芽。
3.選豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有鬚根，如果發現有氨味和無須根的，就不要購買和食用。因為很有可能是通過化學加工過的豆芽。
豆芽的保存
1、先將豆芽用水焯一下，用笊籬撈出，用冷水衝。
2、降溫後將水分晾乾，切成小段，用保鮮膜包好放入冰箱內冷凍。這樣保存時間長，而且清脆鮮嫩，營養流失少。需要食用的時候從冰箱內取出後直接加熱即可。
豆芽的簡單做法
胡蘿蔔炒豆芽
做法：
胡蘿蔔1根，豆芽80g，鹽，大蔥，生抽，青椒，；
1.胡蘿蔔和青椒切絲，大蔥切小段。
2.豆芽洗淨，去根鬚。
3.鍋裡放一勺花生油，放入大蔥爆鍋。
4.出香味以後放入胡蘿蔔絲。（胡蘿蔔絲不是很容易熟，可加一點點水）
5.大火翻炒至胡蘿蔔變軟放入青椒。
6.接著放入豆芽，大火快炒一分鐘。
7.調入鹽和少許生抽，快速翻炒均勻出鍋。
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