豬蹄又叫豬手，它含有豐富的膠原蛋白，此蛋白是人體必須的膠原蛋白之一，常吃能有美容養顏的功效，豬蹄有前蹄和後蹄之分。前蹄骨頭少肉多成彎型，區分在豬蹄關節處有3個骨頭和一個腳筋組成。後蹄肉少骨頭多成直型，區分在豬蹄關節處有4個骨頭組成，沒有豬的腳筋。有的廚師烹飪豬蹄喜歡把豬蹄，烹飪成又酥又軟到口激化的狀態。今天我分享的這款豬蹄，肉質酥軟肉皮軟脆還有彈牙的感覺，成品香味濃郁給人一種全新的美食盛宴。下面我就給大家分享詳細的配方及製作流程，希望大家喜歡!
原料：新鮮的豬蹄20個（大約10000克）
香料：香葉，八角，草果（去籽留皮）各25克。
調料：姜塊拍松200克，李錦記精選生抽1000克，黃片糖500克，冰糖200克，雞粉200克，蔥段50克，花雕酒100克，麥芽糖適量。
湯料：二湯8000克。
製作流程：
1.新鮮的豬蹄用噴火槍燒成焦黃色，然後用鋼絲刷在流水下衝洗乾淨。
2.淨鍋上火倒入清水，然後把處理乾淨的豬蹄冷水下鍋，在放入蔥段，薑片各50克，花雕酒100克，大火燒開撇淨泡沫，然後快速撈出放入冰水中涼透洗淨。
3.取不鏽鋼滷桶，把處理好的豬蹄放入桶中。放入全部香料，和調料然後倒入二湯攪拌均勻。
4.中火燒開改小火慢慢熬製30分鐘，然後撈出豬蹄在放入盆中，倒入冰塊讓豬肉快速涼透，然後在放入滷水中滷製30分鐘後關火。讓豬蹄在滷水中浸泡3小時充分入味。然後就可以撈出品嚐美味佳餚了。
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