洛神花軟糖
幫友們大家好，我是烘焙幫胖熊！
最近烘焙幫食譜寒天糖、太妃糖、牛軋糖等熱度居高不下，可見到了農曆春節前，糖果類方子有多麼受歡迎了。
除了這三款經典糖果，最近還有一款洛神花軟糖也大受歡迎，胖熊今天就為大家奉上配方，如果你有熬糖的經驗，這款軟糖就可以輕鬆拿下了。
這款糖有洛神花和草莓果蓉的顏色和酸味，加上海藻糖和麥芽糖低甜的特性，讓酸甜度達到了一個完美的平衡，沒有其它品種糖果濃郁的奶味，這款軟糖更加清爽，相信你也會喜歡的。
材料
洛神花水 150g
85%精製麥芽糖 400g
草莓果蓉 100g
海藻糖 140g
玫瑰海鹽 2.5g
無鹽黃油 50g
玉米澱粉 65g
清水 65g
夏威夷果仁 260g
過程
1、用210g清水煮12g洛神花幹。
2、大火煮開後不斷壓拌洛神花幹約兩分鐘，讓洛神花的顏色和味道充分釋放出來。
3、用網篩過濾出洛神花水。
4、預先用65g清水加65g玉米澱粉，調勻成水澱粉待用。
5、150g洛神花水加100g草莓果蓉和400g麥芽糖漿倒入不粘鍋中。
6、再加140g海藻糖和2.5g玫瑰海鹽。
7、最後加50g無鹽黃油。
8、一邊大火一邊攪拌煮沸後，轉小火加入預先調好的水澱粉。
9、固定好針式溫度計，保持小火加熱，並不斷攪拌。
10、由於糖漿含有大量水分，所以在水分揮發完之前，糖漿溫度都是維持在100-103℃。這個溫度大約會保持10分鐘左右，待水分揮發完後，溫度會開始波動上升，整個過程都要不斷保持攪拌，直到溫度計顯示達到112-115℃，即可離火。
11、把糖漿倒在烤盤中，讓其冷卻。
12、待溫度降至80℃，倒入310g夏威夷果仁。
13、戴手套將整個糖都揉勻。
14、再借助刮板整形成矩形，厚度剛好可以包裹一顆夏威夷果仁為佳。
15、待其自然冷卻後，即可切塊包裝啦。
Tips
1、可以根據自己的喜好等量更換成其他口味，例如百香果汁搭配芒果、山楂汁搭配蔓越莓泥等。
2、夏威夷果仁可以換人榛子果仁、松子仁、開心果仁、碧根果仁。如果覺得堅果成本過高，也可以減少或者不加。
3、針式溫度計有機械式和電子式的，熬糖一定要用電子式的，機械式有延時，會造成失誤。做糖是必須用溫度計的，經驗判斷難度很大。
4、一定要保持小火勤攪拌，否容易受熱不均，導致糖的口感不好。
5、熬糖的溫度因人而異，會有小幅差異。你可以先以112℃為準進行第一次試做，如果感覺口感偏軟，可以適當提高1-3℃，如果感覺口感偏硬，下次就降低1-2℃。
6、精製麥芽糖可以換成水飴。沒有玫瑰海鹽可以用普通食用鹽。
7、密封乾燥保存一個月。
烘焙幫，生活應該有點甜！
我是胖熊，90後吃貨妹子，喜歡瑜伽和長跑 ，一言不合就來場說走就走的旅行。常駐烘焙幫發表食譜，做的不好，請多指教~
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