我大概對雞蛋灌餅有什麼執念吧，可能是當初上大學的時候遠離家鄉，學校門口的雞蛋灌餅攤總是我的早餐首選，習慣了一種習慣，就生出了很多的喜歡。

畢業後再沒回去過，那早起著急忙慌去買、看著薄薄一張麵餅，烙到鼓起來，被筷子戳開面皮，灌雞蛋，刷黃豆醬辣椒醬，夾生菜，裹著塑料袋遞過來、我接過不顧燙嘴大口吃完的味道，也就成了記憶中的味道。

自己開始做早餐後，就嘗試過很多次雞蛋灌餅，模仿了很多方子，試過不同的配比，刷油的、做油酥的，總有各種各樣的不滿意。

直到偶然知道這種做法，一句話，用包包子的手法把香油包到麵餅胚裡，收緊口，均勻擀薄，即可~

下面讓我們來看看完整的做法吧，如果您跟著我的做法不鼓包，那是絕對不能夠的~

用料

麵粉100g 開水+冷水 68g 香油適量雞蛋2個 火腿腸2根 生菜適量 甜麵醬辣椒油適量

步驟1

先將35g開水倒入麵粉中攪拌；再將30g涼水倒入，繼續攪拌，成大片雪花狀就可以上手揉成麵糰了。

因麵粉吸水量不同，請適實際狀況調整水量，最終狀態是麵糰要柔軟但不能粘手。揉到麵糰表面光滑充滿彈性即可。均勻分成2份、揉圓輕輕按壓，包上保鮮膜鬆弛10分鐘。

步驟2

取一塊鬆弛好的麵糰，擀成手掌大小，往中間位置倒一點兒香油，用包包子的手法包起來。

這裡劃重點，一定要收口收緊！如果收口沒收緊，一會兒擀開的時候會漏油，這就意味著烙的時候會漏氣，漏氣=不鼓包……，不鼓包=不好灌蛋液=失敗……

收口朝下，再鬆弛一會兒。大概10分鐘。

不要說做個雞蛋灌餅光鬆弛就要2次20分鐘，合理的安排時間，可以用鬆弛麵餅的時間去做別的準備、炒菜、盛粥、收拾檯面、洗水果、實在沒事兒做可以去洗臉化妝……可以做的事兒多著呢~

步驟3

檯面撒乾粉防粘，去一個麵糰壓扁擀為薄薄的圓形（擀麵之前就可以把平底鍋或電餅鐺預熱）燒熱的平底鍋（電餅鐺）均勻刷油，放入擀好的圓餅，蓋蓋等待1-2分鐘，翻個面，餅立馬就鼓起來了！

注意火不要開太大！會糊底；也不能太小，太小餅失去水分會很乾。不要用薄底兒的鍋，厚底的不粘鍋是首選，電餅鐺亦可。

步驟4

雞蛋磕到碗中加入少許鹽和花椒粉攪散，把鼓起來的麵餅皮戳破，將餅皮挑起來，把雞蛋從挑開的口子裡倒進去，之後轉一下鍋，讓蛋液在餅皮內均勻分佈。雞蛋就被灌到兩層面餅中間了，這就是雞蛋灌餅名字的由來哦~

步驟5

灌餅盛出，鍋內加少許油，把火腿腸微微煎一下。

灌餅上刷甜麵醬，辣椒醬，放上洗好的生菜葉、煎好的火腿腸。還可以放煎裡脊片、雞排之類的。

給大家推薦一下，我用的是烤鴨甜麵醬，比起普通的甜麵醬口味會更好一些，也沒那麼鹹。

小貼士

• 開水+冷水和麵的方式會讓面更軟、水分更多，擀麵的時候更容易擀開，口感也更香軟；
• 包了香油後收口一定要收緊！千萬別漏，這是能起大包的關鍵點；
• 鬆弛很重要！很重要！很重要！面沒有鬆弛到位，很難擀薄，難擀薄您就會使勁兒擀，使勁兒擀餅就容易破！
• 烙餅的時候推薦中小火，不要全程小火，餅會幹，而火太大會容易糊，這個是重點；
• 推薦烤鴨甜麵醬，超市裡都能買到。

hello大家好~我是一個剛辭職不久的全職媽媽

我剛開始下廚房的時候，經常手忙腳亂，對著菜譜半天才折騰出一個菜，後來慢慢的，做的多了，也就有了自己的心得，學會了做計劃和提前準備，會讓我更高效的完成一日三餐，唯手熟爾~

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