“七月桃，八月梨，九月的柿子紅了皮”，農曆九月柿子最當季。作為受歡迎的金秋風物，柿子香甜軟糯，讓廣大“吃貨”朋友饞不住嘴。北宋詩人張仲殊有詩云︰“味過華林芳蒂，色兼陽井沈朱，輕勻絳蠟裹團酥，不比人間甘露。”
我國栽培柿子的歷史十分悠久。春秋時期，古人開始嘗試人工栽種柿子樹，當時柿子是僅供王侯貴族的珍寶，《禮記·內則》中記載了柿子作為三十一國國君標準飲食的規定。直到南北朝，人們開始掌握柿子樹的嫁接技術，讓優良品種的性狀得以推廣，一直培育發展到今天我們能吃到的美味柿子。我國柿子的品種繁多，據全國調查統計，我國柿品種有1058種，通常分為甜柿和澀柿兩大類；以果實形狀不同又可分為圓柿、方柿、長柿、葫蘆柿及牛心柿等。柿子原產於長江流域，種植範圍廣佈，除了北部黑龍江、吉林等寒冷的地區外，全國大部分省區都有種植柿子。河北省、河南省、廣西壯族自治區和陝西省為柿子四大主產區，產量佔全國50%以上。全國各地柿子各有特點，那麼哪裡的柿子是最好吃的呢？
有名的桂林恭城月柿產於廣西壯族自治區恭城瑤族自治縣，這裡地屬中亞熱帶季風氣候區，氣候和土壤條件優良，培育出優質的柿子。恭城瑤族自治縣丘陵廣佈，年均氣溫約20攝氏度，降水充沛。恭城月柿的鮮果橙紅鮮豔、脆甜可口、飽滿多汁，結霜脫澀後的凍柿子甜蜜軟糯。人們把它做成柿餅，質軟透明，表皮有層糖分蒸發後形成的白霜，既甘甜又有嚼勁，同時還可以釀造甜美香醇的柿果酒。恭城每年會舉辦隆重的“月柿節”，紅彤彤的柿子掛滿枝頭，瑤族人民臉上笑開了花。
湖北羅田甜柿的最大特點是不需人工脫澀即可食用，生食口感好，其中尤以鏨子石甜柿最負盛名。羅田甜柿的中心產區羅田縣位於大別山南麓，屬北亞熱帶季風氣候，雨熱同季，日照充足。這裡山勢陡峭，重巒疊嶂，山脈海拔300米以上。年均降水量超過1300毫米，降雨集中於夏季，約佔全年降水量一半。由此培育出的羅田甜柿個大色豔、皮薄肉厚、身圓底方、甜脆可口，而且自然脫澀。與別的產地出產甜柿相比，羅田甜柿籽粒少，其中鏨子石甜柿不超過三顆籽，方便人們食用。
河南澠池縣的牛心柿，因形似牛心而得名，果形呈圓錐形，果皮光滑，顏色為橙黃和橙紅色。據《澠池縣誌》載，漢代以前澠池北部山區已盛產牛心柿，可見其種植柿子歷史之久。澠池縣地處山區，山脈屬秦嶺餘脈，處於中緯度內陸區，屬暖溫帶季風氣候。這裡降水適中，年均降水量約500毫米；氣溫溫和，年均氣溫約12攝氏度。澠池縣山地環繞，海拔較高，柿子產區的海拔分佈於500至1000米之間。光照充足，光熱協調，晝夜溫差大，有利於營養物質積累，形成了牛心柿的獨特風味。牛心柿屬於澀柿，要人工脫澀後才能吃。當地人用其做成的柿餅，放於冷水中攪拌，能化成柿漿，質感如同蜂蜜，甜而不膩。
陝西臨潼火晶柿是全國有名的品種，火晶柿子軟化後，顏色呈火紅色，形狀如同火球，透亮好似水晶，故稱為“火晶柿子”。柿子果形扁圓，含糖量高、細潤光滑、漿汁豐滿、色澤豔麗。火晶柿產區位於驪山丘陵地帶，海拔為400米以上，山勢起伏相對不大。這裡屬渭河水系，有玉川河、沙河和五里河等河流流經，水源充足。臨潼火晶柿除了直接吃外，還能用來釀酒、做醋。當地人還用來做西安的特色小吃火晶柿子餅，把柿子和砂糖、麵粉混一起，將核桃、玫瑰、豆沙、桂花等包裹其中，放入滾油中去炸，別有一番風味。
柿子作為秋日風物，品種多樣，選擇多樣。相信你一定能找到一種適合你胃口的美味柿子。
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