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記得小時候，每家每戶過年都會炸很多年菜，炸魚塊、藕盒、雞塊，印象最深刻的還是蘿蔔素丸子。過年事事繽紛，家中迎來送往，也沒有太多的時間做菜，炸菜便是省事、又美味的烹調方式。提前炸好的年菜，撿一碗炸魚塊，挑幾塊藕盒，拾一大碗蘿蔔素丸子，再抓上一碗炸雞塊；如果再有炸好的酥肉，也切上一碗。
上鍋簡單一蒸，然後澆淋上同蒸的味汁，也沒有什麼過度的調味，就是簡單的醬油、香醋、蔥姜，吃得那叫一個香，這也是各地“八大碗”的雛形。是不是說到您心坎上去了，滿滿的全是小時候的味道！今天就給朋友們推薦一款過年的必炸菜，蘿蔔素丸子。小時候過年，每家每戶都要炸蘿蔔素丸子，滿滿的一大盆。
現炸的蘿蔔素丸子當然不用說了，那叫一個香酥。哪怕是放置了好幾天，自己偷偷去抓幾個，雖然口感上有所打折，但絕妙的滋味一點也沒有減少。炸蘿蔔素丸子別隻加面，這樣炸出來的素丸子硬板，最佳的解決辦法是加涼饅頭，切塊後泡散抓碎，添加進去。今天，咱也不加饅頭，有一個更佳的解決辦法，加豆腐。加入豆腐後，外酥裡嫩，全是小時候過年的味道。
蘿蔔素丸子
主料：豆腐500克、麵粉150克、青蘿蔔200克、雞蛋2個、香菜梗30克
調料：鹽5克、白糖3克、十三香粉1克（可選）、蔥姜水50克、植物油適量
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製作過程：
1、先處理豆腐，取豆腐500克，鍋內水開後上鍋蒸20分鐘，蒸過的豆腐質地更緊實，也去除了豆腐的豆腥味。
2、青蘿蔔200克，用擦子擦成粗絲，然後用刀粗略一切。香菜去葉留梗，切成細末，泡好蔥姜水。
3、把蒸好的豆腐切去外面那層硬皮，放涼後抓捏成碎末，豆腐那層外皮相對較硬，可以用刀切成碎末。
4、放入擦切好的蘿蔔碎200克、麵粉150克、打入雞蛋2個、香菜梗碎30克、鹽5克、十三香粉1克（可選）、白糖3克、蔥姜水50克。
5、然後把各種食材、調料攪拌均勻，不用太溼了，能團成團就行。
6、鍋內倒入足量植物油，燒至油溫四成熱，約120度時，調中小火，把調好的丸子餡擠成圓丸子。藉助左手的虎口、拇指，把丸子塗抹光滑，一個個下入到油鍋內。一開始不著急動丸子，等差不多外皮緊實了，差不多淺金黃色的時候，把蘿蔔素丸子撈出。等油溫再次升溫差不多五六成熱，約160度時，再把丸子下入復炸一次，炸至表面呈金黃色，撈出控油。炸素丸子必須要採用小火浸炸的方式，炸酥炸透，這樣炸出的素丸子才會外酥脆裡軟嫩。
7、把炸好的蘿蔔素丸子略微放涼一下，然後就可以上桌享用了。拿起一個，輕輕一咬，那叫一個酥脆。咬碎外層酥皮後，整個口腔都洋溢著蘿蔔、香菜、豆腐的清香。
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