核桃饃是陝西漢中著名的傳統小吃，被譽為漢中風味小吃四絕之一。核桃饃色澤金黃，味道濃郁，入口香酥，食後每一回味，餘香便再次環繞於唇齒之間。最難得的是核桃饃尤為耐放，許多去漢中的遊客都會慕名買上一些。西安市鳳城二路西段有一家核桃饃店，生意火爆，回頭客眾多。
老闆名叫李紅衛，今年48歲，漢中勉縣人。2008年，李紅衛來西安創業，經營這家核桃饃店，至今已經11年了。李紅衛稱，自己在開這家店之前，並沒有正式的職業，主要靠打零工為生。一次偶然的機會，李紅衛在漢中寧強縣品嚐了核桃饃，覺得核桃饃味道和口感都很不錯，當時就有了學習核桃饃手藝的想法。
為了保證核桃饃的味道和質量，從發麵、調味到制型、燒烤都是由李紅衛親自完成。“饃全部是由核桃、花生、芝麻三樣原材料混合在一起製作成的，每一層除了這些原材料還有芝麻醬和花生醬，最後再鋪上一層核桃顆粒，放入專業烤箱烘烤，這樣出來的核桃饃香、酥、軟，口感更好，老少皆宜”。李紅衛一邊製作一邊講解著每一個步驟。
李紅衛表示，剛開店的時候生意並不好，許多西安人吃不慣核桃饃，那時一天最多賣5、6百個。有人建議李紅衛根據西安人的口味，改良一下核桃饃，但李紅衛認為，好的東西是不需要變的，他希望把核桃饃原本該有的味道帶給大家。“我想只要堅持質量、口感、味道，大家就會接受”。就這樣憑著自己的努力和堅持，李紅衛製作的的核桃饃獲得了顧客們的認可。
如今，李紅衛的核桃饃擁有一大批忠實的粉絲，許多顧客專程跑來購買，店裡生意非常不錯，百分之九十都是回頭客。李紅衛稱，現在每天都能賣出近2000個核桃饃，最好的時候，一天可以賣出3000多個。每月流水能達到5萬至7萬。李紅衛的生活也因此有了極大的改善。“和之前打零工相比，生活水平確實提升了許多，但我沒買車買房，我覺得創業路上心理的滿足，才讓我的生活有了質的改變”。李紅衛笑著說道。
“我在這裡買核桃饃7、8年了，是從南郊開車過來的，就為了吃到和家鄉一樣的味道”。一位顧客說道。小小的核桃饃卻有著不同的人文、地域，不同的製作工藝，這是歷史的沉澱，是百姓的智慧。李紅衛表示，雖然現在生意不錯，但暫時沒有開分店的打算。“因為怕別人做出來的口感和味道不一樣，所以只能自己做，我會堅持核桃饃傳統的口和味道，把質量做的更好”。李紅衛說道。
閱讀更多 美食牙 的文章
