豆漿油條是西安街頭一種常見的早餐，
酥脆的油條浸泡在香甜的豆漿裡，
是清晨裡唇齒舌尖第一口溫柔。
和豆漿油條一起打小就知名的，
是另外一個同樣溫暖你，
卻變得不太常見了的早餐，
它就是油茶麻花。
via：同叔
這個世界變得很快，
手機型號一年一年的更新，
熒幕小花的臉一年年的變，
只是，小編對童年那一口油茶麻花的想念，
一年一年都沒有停止下來。
十年前，油茶麻花是街頭巷尾常見的早餐，
一個用布裹起來的大茶壺，
足有一臺小型電視機那麼大，
細長的壺嘴被人推著輕輕一斜，
混著杏仁、花生、芝麻的油茶盛滿了一碗。
這個茶壺是油茶的標誌，在今天已經非常少見，拍攝於建東街與樂居場什字北角。
油茶是炒麵被沖泡後的叫法，
在油茶沒有成為油茶之前，
它是麵粉和各種調料的結合體，
經過精準把控火候的炒制，
成為黃色的熟面。
炒是做好一碗油茶最重要的一步，
炒麵的火候最難把握，
火小面不熟，火大鍋底糊。
一旦糊了，
這一鍋油茶喝到嘴裡總有一股怪味，
讓人感覺不好。
小賈麻花油茶是西安地區比較出名的一家，被一些視頻媒體採訪過，知曉的人多，所以人氣相對來說好一些。不過他家油茶口味略淡，茶湯略稀。
要憑經驗把控火候的同時，
手下也不能停，
只有不斷的翻炒，
防止麵粉扒底，
待麵粉顏色由白變黃，
香氣溢出時即可出鍋。
將炒麵用開水兌開，
兌時只可用滾水，
手下不停均勻攪拌，
切不可在鍋裡滾出麵疙瘩來，
在攪拌的同時加熱，
待油茶粘糊勾勺之時，
就是衝好的時候。
位於大麥市街裡的葉家麻花油茶也是比較久的一家店。
將麻花和衝好的油茶一同煮，
給食客盛一碗油茶，
在用長筷子撈出一根軟而不散的麻花，
撒上黃豆、芝麻、核桃等，
還有的人喜歡加上一把麻葉碎，
端一碗油茶，坐在接地氣的小凳子上，
趁著春天裡8點鐘的陽光，
開啟元氣滿滿的一天。
曾經隨便走到一個早餐聚集的十字路口，
都能坐下來要一碗油茶麻花的日子，
好像一去不復返了。
油茶作為一種口味鹹香的西安特色小吃，
卻是人們日常生活中最平淡的東西，
在物價飛漲的今天，也沒有漲到一個離譜的價格，
能找到的幾家油茶店，
還是維持在2~5元的水平。
一個過道，一頂大傘，一對夫妻，一碗油茶，透著滿滿的生活氣息。攝於廟后街。
他家油茶胃口略重，離小編小時候的味道很接近了！
這幾年，肉丸胡辣湯在西安遍地開花，
但是同樣作為地道小吃的油茶麻花卻一天比一天少見。
油茶價格不高，又十分難做，
火候難把握，手裡不能停，
選料用心，費時費力，
想要在早上喝到一碗口味甚佳的油茶，
一定是店主連夜花心思熬製的。
超市裡也能買到袋裝的炒麵，
用開水沖泡後就能食用，
但是口味較現做的還是略差，
購買的大多數也是老年人。
這家以前是個沒有店名的店，現在有了招牌，不僅是油茶，糖糕也很好吃。攝於紅埠街與光明巷交界處。
利潤不高、又花心思，
願意做的人自然越來越少。
再加上忙碌的人們啊，
恨不得可以一邊吃著早餐一邊開會，
一邊維持著身體運轉一邊忙著掙錢，
這讓在工作日的早晨，
坐在那裡怡然自得的喝一碗油茶，
成為一件難得的事。
滿滿的花生仁和黃豆，就著一口鹹香的油茶，口中香氣四溢。位於青年路止園飯店對面的小區裡，不太好找，很容易被忽略掉。
為了這一口小時候的味道，
小編走訪了許多家還在售賣的油茶麻花店。
能找到的以清真為主，
麻花直接泡在油茶裡面，
夫妻兩個人經營一家店。
甚至不是一個門店，
只是一個過道、一塊空地......
擺上帳篷，支起鍋灶，放幾把桌椅，
就是一家油茶麻花店。
油茶店後面就是自己家，
來吃的大都是旁邊的鄰居，
要上一碗油茶，坐下來諞閒傳，
一個上午就過去了。
位於西華門十字西口向左20米的位置，其實就是鼓樓後面的回民街一直走到頭。
但是最經典的還是那一個裹著布的大茶壺，
油茶師傅彎著腰，一個手傾斜茶壺，
一個手在壺嘴下面用碗接油茶，
倒滿一碗後遞到你手裡。
這個場景在今天，
可以說是難得一見了。
雖然油茶麻花變得不多見了，
但是也從側面印證了，
這些留下來繼續堅持做油茶麻花的人，
是用心在傳承一種味道，
甚至是一門手藝。
西安五星街教堂位於西安五星街，故稱五星街教堂，是天主教西安總教區的總堂及主教府。
楊虎城將軍在止園與周恩來同志商討國事，研究解決西安事變問題。
巧合的是，能找到的這些油茶麻花店，
都多多少少有些故事。
小賈油茶麻花的對面就是五星街天主教堂。
青年路那家沒有名字的油茶麻花，
就在楊虎城將軍別墅的對面，
廟后街的幾家油茶麻花因為離西倉很近，
擁擠的人群和車輛在掛滿鳥籠的圍牆下堵塞，
喧囂的人聲和著鳥鳴，
是這最西安的早市生活沒錯了。
在很大程度上，西倉鳥市幾乎就是西倉集市的代名詞。那裡也成為西安愛鳥之人必逛之處。
每走一步都是歷史，
每停一處都有故事。
當你願意停下忙碌的腳步時，
可以好好坐下來品味一番。
你小時候喝過油茶麻花嗎？
現在還能經常吃到這個早點嗎？
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