鯽魚是我們日常生活中最常見的淡水魚，一年四季都有，價格不貴，十幾元一斤。其味道鮮美，肉質細嫩，營養豐富，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；每年春天2～4月和秋天8～12月產的最肥。
在我們老家鯽魚又叫“鯽瓜子”，最常見的做法就是鯽魚豆腐湯，還有幹炸鯽魚，紅燒鯽魚。其中紅燒鯽魚是老媽的拿手菜，小時候最喜歡我媽做的紅燒鯽魚，醬香濃郁，肉質鮮美，每回有這魚都能吃兩碗飯。
紅燒鯽魚好吃有秘訣，加1勺這小料，鮮香入味，學會了天天都想吃。鯽魚雖然好吃，但是魚刺較多，個頭小的鯽魚通常拿來幹煎或者滾湯。大一點的鯽魚用來紅燒。燒鯽魚我喜歡放一勺郫縣豆瓣醬，既能去腥又能提香，這樣燉出來的鯽魚豆香濃，連湯汁都能拌飯吃，絕對是下飯神器。話不多說，我都快流口水了。
【紅燒鯽魚】
[食材]:鯽魚2條，蔥薑蒜，小米椒，白糖，郫縣豆瓣醬，生抽，香醋，食鹽，料酒，花椒，半勺老抽，蠔油少許，白糖1勺
[做法]:
1. 買鯽魚的時候讓店家把魚處理好，拿回家我們簡單的用清水沖洗乾淨，然後在魚身上劃上一道道的口子加入適量的鹽醃製15分鐘左右。
2. 接著蔥薑蒜切片，倒入燒熱的油鍋中，放少許的花椒爆香。
3. 用廚房紙把魚身上的水分擦乾，放入油鍋中，小火煎至一面定型後再翻面煎另一面，煎魚的時候別急著翻動魚，要讓魚煎至定型後再翻面，不然魚皮會粘鍋。
4. 接著往鍋中加一勺白糖，一勺郫縣豆瓣醬，一勺生抽，半勺老抽，料酒，蠔油，少許鹽。
5. 然後往鍋中加入適量的清水，沒過魚身即可，蓋上鍋蓋，中火燉煮20分鐘左右。
6. 出鍋前加一勺香醋，不需要蓋鍋蓋，讓香醋揮發一部分。然後關火裝盤撒一些蔥花即可。這道菜魚肉吸收了豆瓣醬的香辣，滋味十足，超級下飯。
薇小廚嘮叨：
1.鯽魚雖然肉質細嫩鮮美，但是魚刺很多，老人和小孩子建議少吃，吃得時候一定要小心魚刺。
2.這道菜要注意鹽的用量，郫縣豆瓣醬很鹹，還有生抽，老抽，蠔油都有鹹味，所以加鹽的時候先嚐一下湯汁味道再酌情放。
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