很多人喜歡吃泥鰍，我最喜歡紅燒的做法。但是我會再加辣，肥美鮮嫩，既好吃又下飯，口感絕佳。它“補中、止洩”，泥鰍的營養特點是脂肪含量低，膽固醇更少，但蛋白質卻高於一般的魚類。
材料
泥鰍，蒜，老薑，香蔥，白酒，老抽，鎮江香醋，白砂糖，白胡椒粉，油，麻辣豆瓣醬。
做法
1、泥鰍買來在其身上抹些鹽或者醋，就沒那麼滑手了，把黏液去除，接著去除內臟，水溫較熱將洗淨的泥鰍焯水一下撈出再衝洗一下，這樣就很乾淨了。（劃重點：洗泥鰍時用較熱的水比較容易去掉泥鰍身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉泥鰍身上的皮）
2、將香蔥，香菜冼淨切成小段；老薑、蒜，幹辣椒洗淨切沫備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜、蒜、辣椒沫炒出香味。
4、倒入泥鰍，大火翻炒。
5、加入少許的鹽，老抽、白酒、鎮江香醋、豆瓣醬、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過泥鰍，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
6、燒製30分鐘後，大火收汁，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，放入香蔥香菜即可出鍋。
7、裝盤。
開吃！有色有香夠入味，肉質細嫩，入口即化
小訣竅
洗泥鰍時用較熱的水比較容易去掉泥鰍身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉泥鰍身上的皮。
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