04.09 ​旺順閣首屆魚頭節發佈會暨魚頭節啟動儀式

2018年4月9日，旺順閣魚頭泡餅首屆魚頭節發佈會在旺順閣北京石景山店盛大舉行，由旺順閣集團總裁張雅青、中國烹飪協會會長姜俊賢、北京烹飪協會會長雲程、北京餐飲行業協會會長湯慶順以及到場的嘉賓和顧問，共同完成了魚頭節啟動儀式。

走進會場前，在走廊兩側看到旺順閣魚頭泡餅創立以來的歷程，其系旺順閣1999年首創，成為北京特色菜餚，2008年被認定為北京市著名商標；2013年旺順閣魚頭泡餅榮登央視《舌尖上的中國1、2》，被廣大觀眾熟知、喜愛；2015年，30.6斤的大魚頭創造世界紀錄，同天，姜俊賢會長代表中國烹飪協會授予旺順閣魚頭泡餅《中國名菜》獎；2017年，採用“合夥人”模式，員工參股並參加管理、服務和經營，使員工更有幹勁兒，旺順閣上下團結奮鬥，大力發展，連開15家新店，相比之前的18年開出18家店，可謂擴張飛速；“簽約京東”、 “攜手央視”、 “打造清涼廚房”……。旺順閣魚頭泡餅一年銷售300萬斤，點單率高達95%以上，平均每分鐘賣出2個大魚頭。如今的旺順閣魚頭泡餅，已經進入北京餐飲前十名，受到八方食客的青睞，自然形成了北京的美食名片，可以說這張美食名片，是上千萬食客吃出來的，特別是最近5年，旺順閣有了長足發展，為奮鬥在新時期的人民，獻上一道美味佳餚，使人們的幸福感油然而生。

在魚頭節發佈會現場，旺順閣員工自導自演的歌舞《魚頭魚頭》輕鬆而歡快地進行著，這首歌改編自流行歌曲《咖喱咖喱》，原本是店長和店員們自己填詞、編舞的小節目，旺順閣張雅青總裁聽到後覺得很有年輕的活力，填詞中反覆出現的“魚頭越大越好吃”，正是旺順閣魚頭泡餅的廣告語，於是她特意為此買下版權，在店內播放。旺順閣還有獨家自創的“六步吃法”，由店員向到店食客演示講解，讓吃大魚頭更加有講究、有意思。旺順閣正是通過這些饒有趣味的記憶點，把一道菜變成了新京菜的代表，悄然與我國傳統文化“年年有餘（魚）”、“吉慶有餘（魚）”相吻合，並創新了魚頭文化。舞臺上的歌舞，傳遞出旺順閣員工們的幸福感和對企業文化的自信。

從千島湖空運而來，重達54斤的當季“魚頭王”，驚豔登場，掀起高潮。京城名嘴那威妙語連珠，講解大魚頭和北京城的文化情緣。中國烹飪大師屈浩、王志強、古志輝，美食評論家董克平，也介紹了旺順閣魚頭泡餅的匠心工藝和絕妙滋味。

魚頭節發佈會上，旺順閣特聘：那威、董克平、屈浩、古志輝、王志強、李珈賢為旺順閣魚頭泡餅顧問，希望他們在品牌、出品、營養等多方面全方位為旺順閣出謀劃策。在頒發聘書及定製版黃金徽章後，旺順閣集團總裁張雅青、中國烹飪協會會長姜俊賢、北京烹飪協會會長雲程、北京餐飲行業協會會長湯慶順以及6位顧問，共同完成了魚頭節啟動儀式。姜會長說“旺順閣作為北京企業，魚頭泡餅作為北京特色菜，這一次的魚頭節是京城餐飲行業的一大盛事，希望京城百姓能夠一起分享企業發展帶來的實惠。”

4月10日開啟的旺順閣首屆魚頭節，可謂回饋力度空前，優惠連連。記者採訪了旺順閣副總裁崔餘健先生，他表示，旺順閣在京城發展19年，專注魚頭泡餅這道菜，逐漸形成了自己的特色。但隨著市場的發展，魚頭泡餅出現很多跟風、仿冒品，品質良莠不齊。而另一方面，還有大約80%的食客並未品嚐過正宗的魚頭泡餅。作為在北京成長起來的餐飲企業，為了感謝大家長久以來的支持關注與厚愛，為了讓更多市民都能吃到北京正宗的魚頭泡餅，旺順閣才會舉辦此次魚頭節。”關於魚頭節空前的回饋力度，崔總則說道：“在魚頭節期間，旺順閣也是拿出了滿滿的誠意：第一、活動期間，到旺順閣門店消費魚頭泡餅的顧客，無論您當餐消費的是幾斤魚頭，都會得到相應的魚頭抵用券，50天內到門店就可以使用；第二、旺順閣三大特色魚肉製品——大魚醬、魚乾、寶醃魚，活動期間在門店都是買一送一；第三、為了讓顧客無論在哪裡都可以品嚐到正宗美味的魚頭泡餅，活動期間，旺順閣和幾大外賣平臺也達成合作，分別採用直降、買贈、‘天降紅包’等不同的形式給喜歡外賣的朋友們帶來美味。根據旺順閣以往的營業數據，這一次的魚頭節，旺順閣拿出價值3000萬元的魚頭券等優惠方式進行補貼，把好的產品、好的味道送到顧客的餐桌上，在魚頭節真真正正讓顧客感受到旺順閣的感恩之情！”記者獲悉，此次魚頭節也不僅僅侷限於北京的旺順閣，天津、廊坊、西安、青島、蘭州、呼和浩特，均會舉辦同類活動。

4月10日，旺順閣的春夏季限定新菜品也將在店內清新亮相，番茄魚頭“嬌豔迴歸”，喜歡酸甜微辣的人們切勿錯過。

精益求精，匠心出品的旺順閣魚頭泡餅，色、香、味、意、型，一應俱全，紅火圓滿，寓意吉祥，惹人喜歡。一個大圓桌，一個大圓盤，一個大魚頭，一家人圍坐，吉慶有餘，鴻運當頭。

另附 旺順閣部分介紹：

“魚頭泡餅” 旺順閣首創，由汆魚頭和元魚罩餅合二為一研發而成，創始人張雅青因為看到丈夫喜歡用烙餅蘸魚湯的吃法，發現了將魚頭跟烙餅合二為一的吃法更美味，從而創造了旺順閣魚頭泡餅，一經推出，迅速躥紅，成為北京特色佳餚。2008年被認定為北京市著名商標。曾經創造“世界最大魚頭泡餅”世界記錄，兩次上榜《舌尖上的中國》，是對北京的美食新貢獻。2017年9月，旺順閣集團獲得中國金鼎獎:2017中國十大餐飲品牌企業獎；總裁張雅青女士榮獲2017中國餐飲傑出企業家獎。

旺順閣魚頭泡餅的魚，是精選國家一級水源地的野生鱅魚，“吃花粉、喝礦泉”造就了大魚極其難得的原生態品質，因此富含營養，體態健碩，經過傳統健康的烹飪技法秘製而成，無添加劑、不過油、不勾芡，色澤紅亮，香氣撲鼻，誘人垂涎，入口爽滑。烙餅的麵粉來自巴彥淖爾，晝夜溫差大，無霜期長，全年日照時間長達3300小時，每年只產一季優質紅硬麥，可媲美美國、加拿大的頂級優質粉。鮮嫩肥美的大魚頭，配上外脆裡嫩的手工烙餅，絕妙的口感與香味，縈繞舌尖揮之不去，與店名同名的此道美味大菜，首創不久後便享譽京城，吸引八方食客，自然成為北京美食的第三張名片。一年銷售300萬斤，點單率高達95%以上，平均每分鐘賣出2個大魚頭。如今的旺順閣魚頭泡餅，已經進入北京餐飲前十名。

旺順閣的大魚頭供應和處理流程非常完備。從國家多個一級水源地，經過全程零下1℃-18℃冷鏈鎖鮮，運輸到各個門店。後廚設有專門的魚頭組，剁魚頭、燉魚頭，都有統一標準，目的就是入味、好吃。至於怎麼能讓魚去腥？就在於旺順閣的獨家配方，經過張雅青和郭師傅十餘年的研究，不斷完善更新，才有旺順閣現在的配方，這隻有張雅青和郭師傅知道。然而“秘方”並非一成不變，由於同樣品種的魚，出自不同的水庫，可能味道就有一些不一樣，張雅青會要求廚師根據魚頭的季節，甚至水庫的不同，加以細微區別對待，這也是對魚頭師傅們經驗和技術的考驗。烙餅講究的則是純手工製作，現烙現吃。烙餅外脆內韌，蘸上湯汁不會軟爛，有嚼勁兒和脆勁兒。而早在2016年，旺順閣集團總裁張雅青旺順閣餐飲集團在中國烹飪協會及近百家主流媒體的見證下，鄭重承諾集團旗下所有餐廳，全部選用非轉基因有機壓榨油。將“綠色、健康、環保”的用餐理念擺在首位，為廣大食客“舌尖上的安全”保駕護航。