導語：烘焙相較複雜的西餐來說更容易上手些，不過往往照著方子還是容易會出現一些意想不到的狀況，菜豆先生整理了其中的一些關鍵點，愛烘焙的你一定要看仔細啦。
請看下文！溫度
要想烤出綿潤鬆軟、香脆可口的甜點，適宜的溫度是關鍵，不同的甜點對於烘烤溫度有不同的要求，時常為這些溫度而頭疼的你不妨趕緊收藏下表吧。
甜點烘烤溫度萬能表
烘烤這樣的甜點-派皮-泡芙-閃電泡芙-等等190℃~220℃ 高溫溫度較高，水分完全蒸發。適合烘烤香脆的派皮、因蒸汽膨脹的泡芙和閃電泡芙等。烘烤這樣的甜點-海綿蛋糕-塔皮-黃油蛋糕-餅乾-等等160℃~180℃ 中溫將甜點烤得恰當好處，有漂亮的顏色。大部分甜點都是用中溫烘烤，不過，長時間烘烤較大的甜點容易烤焦，所以會設在160℃。烘烤這樣的甜點-戚風蛋糕-舒芙蕾奶酪蛋糕（隔水蒸烤）-蛋白霜（乾燥烘烤）-達克瓦茲-等等160℃以下 低溫慢慢烤熟，適合烘烤口感綿軟的甜點，隔水蒸烤時，周圍是煮沸的熱水，利用水蒸氣烤熟。
烘烤前的準備
振動加入麵糊的模具
烘烤打發的麵糊時，將麵糊倒入模具中，然後輕輕在毛巾或者桌上振動模具，可以讓表面平整，敲出多餘的氣泡，如果忽略這個步驟，會產生較大的空洞，致使麵糊厚薄不均造成受熱不勻，外觀也會受到影響。
麵糰間隔擺放
為了把麵糰都烤熟，要有間隔地擺放，這樣才能使麵糰均勻受熱，擺放過於緊湊時，空氣流暢不通容易膨脹不夠。擺放大量餅乾時，要留下1~2根手指左右的空間，這樣才能受熱均勻。
放入烤箱的容器
在烤箱內要使用耐熱材質或者耐熱性強的容器，比如：布丁和舒芙蕾就要放入金屬或者陶器材質的容器內烘焙。
可用
玻璃器皿（耐熱材質）
陶器 / 瓷器
鋁製品 / 金屬製品
硅膠容器（耐熱材質）
不可用
不耐熱玻璃容器
陶器或瓷器（有彩繪）
漆器
塑料容器
麵糊入模具不倒滿
為防止麥芬或者戚風蛋糕等麵糊溢出，倒入模具7~8分滿即可。
烘焙食材的保存
一、奶油醬的保存
特別需要注意卡仕達奶油醬，大量使用雞蛋和牛奶，所以容易變質，不易冷凍。放入冰箱冷藏保存，並於2天內吃完，其他奶油醬也要今早使用完畢。
二、打發的淡奶油的保存
放入保鮮袋，擠出空氣冷凍，或者擠入方盤中冷凍，凝固後放入密封容器，可保存2~3周。
三、派皮 / 塔皮的保存
派皮3~4折後，塔皮做成成形前的狀態即可冷凍，可冷凍保存約1個月。
四、泡芙麵糊或餅乾麵糊的保存
將麵糊擠在裁好的烘焙紙上，或者烤好後放入容器中，可冷凍保存約一個月。
Get到這些關鍵點，做份甜點試試：
食譜 | 栗子塔
小小栗子塔竟能吃到塔皮的酥鬆、栗子奶油的香滑、馬斯卡彭奶油的醇厚和海綿蛋糕的溼軟，如此豐富立體的口感，真的是一層又一層的驚喜。食材
塔皮
54克 黃油
29克 糖
1.65克 鹽
12克 杏仁粉
60克 低筋粉
15克 高筋粉
12克 可可粉
18克 蛋
栗子奶油
250克 栗子泥
25克 糖粉
50克 黃油
50克 淡奶油
蛋糕胚
3只 雞蛋
70克 糖
65克 低筋粉
30克 黃油 融化
糖水
10克 糖
30克 水
20克 栗子力嬌酒
馬斯卡彭奶油
150克 黃油
40克 馬斯卡彭芝士
15克 糖
烹飪方法
塔皮製作
1）除蛋外把所有材料，用手指搓成沙狀，加入蛋混合拌勻使他成為麵糰。把麵糰壓扁保鮮膜包好放入冰箱冷藏，鬆弛10分鐘。
2）取出麵糰擀成直徑16公分大小，移入模具，整形。入烤箱170度20分鐘。
栗子奶油製作
1）栗子泥和糖粉先充分拌勻，再放入黃油拌勻。
2）打發淡奶油至出現紋路，拌入栗子泥混合物成栗子奶油。
蛋糕胚
1）料理盆倒入雞蛋和糖，用電動手持攪拌器由慢至快高速打10分鐘，打發至可以用料理棒畫出8字。加入麵粉用打蛋器低速拌勻加入融化的奶油拌勻即可。
2）將麵糊入模。烤箱預熱180度，烤25分鐘。
3）烤好的蛋糕胚上蓋上油紙，把兩張油紙一起拎出來放在桌子上，撕掉底部油紙取出蛋糕胚。
4）切一片厚大約2釐米的蛋糕片。
馬斯卡彭奶油
1）把奶油，馬斯卡彭芝士，糖一起打發至發白。
組合
1）烤好的塔皮，放入栗子奶油用抹刀抹平，放上切出的蛋糕片，蛋糕上刷上糖水。
2）蛋糕上的馬斯卡彭奶油用抹刀抹成半球形。
3）在裱花袋裡放入栗子奶油，在栗子塔的表面做裝飾。
愛烘焙的你這些一定也不想錯過：
別搶，這些偷師來的烘焙大料（技巧）人人能用！
閱讀更多 烘焙來了 的文章
