新疆大盤雞秘製醬配比：
秘製醬配比：
八角250克，草果100克，白豆蔻100克，香葉120克，山奈85克，花椒700克，丁香50克，高良薑200克，胡椒粒150克，砂仁80克粉【以上香料碎成顆粒】， 菜籽油20斤，雞油20斤，色拉油十斤，大蔥段1000克，薑片1000克，郫縣豆瓣醬4000克【絞碎】，餈粑辣椒6000克，湖南辣妹子醬八瓶
鍋內加入菜籽油燒製八成熱時，加入色拉油，雞油六成熱時，慢慢下入餈粑辣椒熬製辣椒微微發白，再下豆瓣醬，待豆瓣醬熬製微微發白時，加入辣妹子，香料粉熬製十五分鐘即可出鍋【熬製好的醬，密封存放二十四小時後使用】
調湯：
雞架十斤，老母雞 2000克，清水70斤，大蔥段500克，薑片500克，花椒100克，花雕酒一瓶，大火燒開改中火熬製濃稠過濾乾淨備用
製作過程：
色拉油150克，三黃雞剁塊1000克【醃製，生抽 12克，鹽6克，薑片10克，花雕酒10克加入雞塊拌勻醃製十分鐘】，幹辣椒20克，花雕酒10克，糖色120克，秘製醬料25克，土豆厚片1000克高湯1000克，味精10克，雞粉5克，鹽10克，大蔥段60克，青椒塊100克，蒜米50克，
鍋內下入色拉油六成熱時，下入雞塊大火煸炒一分鐘，下幹辣椒中火炒三分鐘，加入花雕酒，糖色，秘製醬料，土豆翻炒三分鐘，加入高湯依次加入鹽，味精，雞粉大火燒開改小火燉十分鐘，加入大蔥，青椒，蒜米，收汁，出鍋時澆秘製醬的油
【注意：根據雞的老嫩去調整燒製的時間】
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