“奴”：被迫工作，不自由
奴性不是天生的，它是暴力恐嚇、利益誘惑和思想禁錮的產物。主要特徵是缺乏獨立思想、缺乏平等精神、對權力頂禮膜拜。
"奴"屬於"不得不做"的人。比如那些不想炒菜，不願意炒菜，卻又“不得不做”的烹調師。
這類烹調師從來不主動做事，“能躲則躲”，被指派任務會覺得自己“很倒黴”。這類人覺得活著就像坐牢，不自由，很痛苦。
心態決定狀態。被“攤”上做，叫“挨做”；被“派”去做，叫“讓做”；被“挑”中做，叫“得做”。三種心態，自然會有三種狀態、三種結果、三種命運。
點評：
“奴”，有時並不是一種工作態度，而是一種心態。
心態積極的人，即使每天被“困”在廚房，他們也願意學習，從枯燥乏味的廚事裡看到樂趣，收穫成長。一點一滴，每天都在不停進步。
“徒”：能力不足，但願意學習
"徒"是學徒，這類烹調師能力不足，但知道自己想要什麼，願意學習和成長。
在後廚，學徒通常不會炒菜，甚至不懂基本的廚師規則，要師傅帶著，學著幹。
當你的才華撐不起你的野心的時候，不妨收斂鋒芒，踏踏實實從最底層開始，靜下心來好好學。
點評：
“人非生而知之者”，但如果沒有主動學習的覺悟，那就不是“徒”，依然是“奴”。餐廳允許這種人的存在，但是不會允許一個人長期處在這種狀態。
“工”：規規矩矩做事
"工"是後廚大部分人的層次，他們有能力按規矩把事情做好，能夠養家餬口，可以憑自己的能力立足於天地間，但也僅限於此。
他們可以按照配方炒出可口的菜餚，但規規矩矩、一板一眼，缺乏創新、靈動的思維。
點評：
中國兩千多萬烹調師，這樣類型的烹調師最多，他們兢兢業業，但沒有亮點。
在競爭激烈的市場需求下，競爭越來越大，讓這類烹調師的工資難有突破。要想拿到高工資，就應該脫離這個層次。
“匠”：廚界精英，勇於創新
"匠"，有手藝，行廚追求完美，精益求精，勇於創新，是廚界精英。
有一個詞叫“匠心”，也有一個熱詞叫做“工匠精神”這類烹調師懂得用既有的配方，改良創新，把“別人的菜”變成自己的菜。這類烹調師已經不會擔心養家餬口的問題了，更多時候他們在乎心靈上的充實。
說通俗一點，“匠”是專業的，“工”是打雜的。當心社會心浮氣躁，因此才更需要工匠精神去賦予雙手靈魂。
點評：
如果說普通烹調師是用手做菜，那麼，具有“匠心”的烹調師就是用心做菜。
“師”：精於廚藝，傳道授業
中餐是一門技術，更是一門藝術。規定的動作中，又有變化之道無窮無盡。
正所謂“鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志不能喻”，上千年的中餐體系究竟是怎麼傳承下來的？
中餐最主要的傳承方式有三種：師父帶徒弟、徒弟拜師學藝、師父言傳身教。
在"匠"以前幾個層次的烹調師，焦點都在事上，從"師"開始，他們不僅關注自己的廚藝，而且重點關注人。
師者，傳道受業解惑也。不光自己有能力，而且還願意把自己的技術傳授給別人，不僅教人做事，更要喚醒人們的內在優良品德以及智慧。品德高尚又對廚藝十分精通的人，才能被稱為“師”。
點評：
還記得當初有記者採訪中國烹飪大師劉曉旭時，曉旭大師說：“我常常教育徒弟，做菜先做人。”
所謂“師徒”，正因為有"師"的存在，才有"徒"的成長。
“家”：烹飪藝術家
具有烹飪藝術鑑賞能力和製作能力的廚師既是烹飪藝術家。
這樣的烹調師，他們不僅靠自己的努力稱霸廚界，還成為了烹調師們敬佩的對象，學習的目標，他們傳承美食文化，弘揚美食精髓， 為烹調師們帶來精神財富。
視覺：感知食物的形色之美
味覺：感知食物的酸、甜、苦、鮮、鹹
嗅覺：感知食物的腥、羶、香、臭
觸覺：感知食物的脆、嫩、酥、爽
聽覺：感知菜餚的聲音和口腔咀嚼的聲音
點評：
烹飪是一門大藝術，一份精緻的菜餚講究色、香、味、形、質、器，能夠滿足味覺、觸覺、嗅覺、視覺和聽覺得多重體驗。
“聖”：行業之祖，精神領袖
人生的最高層次。"聖，通也"，古代把生前為人類做出巨大貢獻的人物，死後尊為"聖人"，比如孔子。
在廚界，“廚聖”的說法有很多。主要有彭祖、伊尹、易牙、詹王、灶王……
行業之祖，要有感召作用，自然，首當其衝必然是伊尹。
他是現實中的人，出生年代最早，出身皰人，更重要的是她是中華烹飪理論的構建人。《呂氏春秋·本味篇》中記載：用水方面“凡味之本，水最為始”；用火方面“五味三材，九沸九變，火為之紀時疾時徐。滅腥去臊除羶，必以其勝，無失其理”；調味方面的“調和之事，必以甘、酸、苦、辛、鹹。先後多少，其齊甚微，皆有自起”；出品方面的“久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，鹹而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩。”
最後，伊尹的政治地位極高。一生輔佐了商湯、外丙、仲壬、太甲、沃丁五代帝王。說他是中國歷史上第一位帝王之師也不為過。蘇東坡曾贊其“以其全才而治天下”。
若無對烹飪理論的深刻研究和長久的烹飪實踐體會，他怎麼能從烹飪中領悟出治國道理呢？
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