萊蕪，位於山東省魯中地區，美食眾多，幾乎各鄉鎮都有一兩道具有地方特色的美食，今天就給大家梳理一下，讓大家也感受一下萊蕪的地道味。
提到地方味道，那就先從口鎮說起：
口鎮方火燒、熱豆腐
萊蕪口鎮方火燒、熱豆腐因其方形有別於多為圓形的火燒，故曰“方火燒”。而其製作工藝也有別於油酥火燒、千層火燒、莊戶火燒等。製作方火燒不用發麵而是死麵。和麵不用加料，只是用水和的硬些即可。但製作卻是很講究，共有三道工序。一是制形。拳頭大的一塊麵，用擀麵杖壓成薄薄的長方形，抹上一層油，然後左右各向裡對摺，壓住。再將上方兩角輕輕一拉，以致上寬下窄，樣子不再呆板。然後是烙，把做好的麵餅放進大平鍋，蓋上蓋件，兩面都烙，直到挺身。第三道工序是烘烤。這是最關鍵的一道工序。火燒好吃與否主要看烘烤的效果。必須掌握好火候、溫度，也是製作方火燒的關鍵技術所在。吃方火燒，還有一絕配，那就是熱豆腐。豆腐是農村家常菜。口鎮的豆腐一般都是漿豆腐，味濃純正，特別有豆腐味，也很結實。將剛做好的漿豆腐，切成半斤沉的方塊，放在熱漿裡熱著。吃的時候，撈出一塊放在碗或盤裡，加上蘸水蘸著吃。蘸水各種各樣，供人們自由選擇。有青辣椒、紅辣椒、蒜泥、香椿、薄荷、韭菜花等，吃多少自己加，吃起來很清爽，很可口，令人回味無窮。如果只吃熱豆腐不過癮，你還可以炒上幾道小菜，或切點口鎮香腸，或口鎮餚肉，或口鎮醬肉，還有怎麼也忘不了的口鎮鹹菜，何不再喝點小酒？夠豐盛的吧？花錢不多，很實惠，吃得舒心，有滋有味。
口鎮香腸
口鎮香腸是以萊蕪黑豬瘦肉和小腸為主要原料，配以砂仁、白芷、八角、桂皮、草寇、肉蔻、花椒、蒔蘿子等調味料，經刮腸、切肉、拌餡、灌腸、晾曬、蒸煮等工序精製而成。食之味道香醇，香氣撲鼻，風味獨特，是宴請賓客的佳品。最著名的當屬順香齋南腸，順香齋南腸已有百餘年生產歷史。清朝末年，歷城人蘇志廷由濟南輾轉到萊蕪口鎮開張經營。其主要原料是萊蕪豬之瘦肉和小腸，其佐料原為十餘種，後經廚師王玉玲和博山的一名中醫反覆研究，定為砂仁、八角、邊桂、花椒、石落子等八種，外加優質醬油。經過刮腸、剁肉、拌餡、灌腸、晾曬、蒸煮等工序，精製而成，風味獨特。
楊莊陳樓糖瓜
萊蕪特產陳樓糖瓜，始於清朝同治年間，至今已有一百多年的生產歷史。製作糖瓜先從製作黃米飴開始，然後精加工而成。陳樓飴糖是用黃米（黍子米，也叫大黃米；粘穀米，也叫小黃米。）和大麥芽，按一定比例混合加工製作而成。
陳樓糖瓜經“巧人繪春”加工成許多花色品種，形似瓜樣的叫糖瓜（大的有五六斤重），而且在表面粘有一層薄薄的芝麻，吃在嘴裡既粘又甜，香氣四溢。過去每年農曆臘月二十三晚上，家家戶戶都買上幾個糖瓜來辭灶（灶王爺）。據民間傳說，灶王爺本是天上的一顆星宿，因為犯了過錯，被玉皇大帝貶謫到了人間，當上了“東廚司命”。它端坐在各家各戶的廚灶中間，看著人們怎樣生活，如何行事，把好事壞事都詳細記錄下來，到了臘月二十三日就回轉天庭，向玉皇大帝稟報各家各戶的善惡情況。到了臘月三十晚上再返回人間，根據玉帝的旨意懲惡揚善。
所以人們在臘月二十三日都要祭灶，並把又粘又甜的糖瓜獻給灶王，粘住灶王爺的嘴，讓它“上天言好事，下界保平安”。兒童們則把這一天當作春節的序幕和“彩排”。天一擦黑兒，就放起了鞭炮，在鞭炮聲中由家中的男主人把糖瓜一盤，清茶一碗供在灶王像前，點上蠟燭和線香，祈禱行禮後，把灶王像從牆上揭下來燒掉，再把茶水潑在紙灰上，糖瓜則由孩子們搶著分而食之。
臘月二十三糖瓜祭灶，形式熱鬧隆重而又風趣幽默，所以把這一天稱為“過小年”。而今，陳樓糖瓜已成為人們營養、保健、饋贈親友的美食佳品。
雪野魚頭
作為雪野湖本地最為經濟的一道清淡低熱量美食，雪野奶湯魚頭讓人既飽眼福，又飽口福。在美麗的雪野湖上，水質清澈，沙灘戲水，避暑消夏，享受生態之美，素有“湖邊吃魚”之說。作為雪野湖本地最為經濟的一道清淡低熱量美食，雪野奶湯魚頭讓人既飽眼福，又飽口福。在美麗的雪野湖上，水質清澈，沙灘戲水，避暑消夏，享受生態之美，素有“湖邊吃魚”之說。
鄂莊餚肉
鄂莊餚肉雖然年代不是特別久遠，近40年的時間的發展，採用傳統秘方，精選鮮豬頭,集多種名貴中草藥研製，經科學加工，嚴格檢測，口感細嫩，酥潤不膩，鹹淡爽口，不含色素，肉質醇厚有嚼勁，晶瑩剔透，適用於一般人群，爽口開胃。目前已經成了萊蕪一道名吃，受到當地人民的喜愛。
羊裡狗肉
凡吃過狗肉的人，沒有不知道孟家窪百年老字號“狗肉老店”的老闆徐道敦的。徐道敦是老店的第二代傳人，“文革”時期他在繼承父親徐增學這一老店創始人的製作工藝的基礎上，在進狗、扒狗、烹狗細節上不斷加以改良，製作出的狗肉色澤鮮潤，味道純正，口感滑軟。隨著時間的推移，銷售量的增加，“老店”的狗肉得以聞名全國。
寨裡燒餅
寨裡大高莊村的傳統麵食燒餅，烹調技藝，可以說是名聞遐邇。有順口溜為證，“高莊燒餅味鹹甘，圓潤黃嫩色香全。薄脆生津堪細嚼，清新幹脆美名傳。”大高莊燒餅始於清末，至今約有百年曆史。始創者乃張孝君之祖先。燒餅體薄、形美、味醇、品類多、勁柔可口，是饋贈佳品，暢銷國內外，遠銷日本、韓國，美名遠揚。烹調大師張廷琚，技藝高超，聞名十里八鄉。
家嶺子雞（鹿家炒雞）
說起萊蕪炒雞的由來，最早興起於位於萊蕪東北方的夾嶺山。此山是萊蕪通往著名瓷都博山的必經之地，由於這段山路蜿蜒崎嶇，重山疊嶂，人煙稀少，致使過往的司機、路人就餐困難。1979年，鹿家炒雞創始人鹿京亭，率先在原205國道博萊段夾嶺山側，開啟一家經營炒雞為主的特色小店。鹿家炒雞，採用純正的農家自養柴雞，雞肉鮮嫩不膩，滑爽回甘，品後半日依舊唇齒留香，並得到了南來北往顧客的認可和讚譽。鹿家炒雞，這一地方特色菜漸漸成為家喻戶曉的名吃，同時也帶動了萊蕪炒雞的崛起，經過二十餘年的艱苦探索和認真實踐，鹿家炒雞形成了獨有的特色風格，
方下亓家醬肉
亓氏醬香系列是由“神廚”亓寶銀老先生根據清道光年間的本家食譜《亓元食章》盡一生心血所創，是山東老字號，山東名吃，中國非物質文化遺產。
其最大特點是色澤深紅(不使用亞硝酸鹽)、風味獨特、香而不膩、鮮中帶鹹。本產品採用祖傳秘方與現代工藝相結合的科學加工技術，以精選新鮮牛肉為原料，配以十餘種名貴香料，陳年老湯，經蒸煮、真空包裝、高溫殺菌等十餘道工序，精製而成，具有營養豐富，內質鮮嫩,低脂肪，口感好等優點。實為旅遊、家宴、饋贈之佳品
。你還知道萊蕪還有那些鄉鎮美食嗎？
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