多寶魚別稱瘤棘鮃、大菱鮃、歐洲比目魚，原產歐洲，上個世紀末才引進到我國的。這魚的肉質飽含膠質，口感爽滑有嚼勁。
以前多寶魚在歐洲老家的時候，只有烤魚和煎魚兩種吃法。自從它來了中國之後，吃法也逐漸的中國化。做法從烤魚、煎魚變成了清蒸和清燉，也有人用它做生魚片。
做清蒸多寶魚，切記蒸之前不要放鹽，等水開了之後直接放魚蒸，一般個頭的多寶魚，蒸上八分鐘左右就可以了。除此之外，想要做好一道清蒸多寶魚，還需要掌握下面這幾個竅門：
多寶魚的表皮雖然沒有魚鱗，但是為了讓魚入味，我們要在魚身上劃幾刀。
蔥姜切絲，放在劃刀後的多寶魚身上，蒸魚時候最好下面放上竹篦子或者支上幾個筷子，這樣魚肉就可以和蒸過後的汁水分離了。
最後再次在魚上撒蔥絲，最好是用蔥白，然後澆上熱油，冒煙的那種。再澆上蒸魚豉油。
這樣，清蒸多寶魚就絕對能夠上臺面了。
但是你是不是覺得只是清蒸，沒啥意思？是不是還想再弄幾道不一樣的多寶魚菜？有！
橙香多寶魚
原料：多寶魚1條、腰果30克、小米辣、青尖椒、橙汁、鹽、料酒、味精、生粉、色拉油；
製法：
1.把多寶魚宰殺治淨，取淨肉切成丁，入盆加鹽和料酒拌勻醃味後，拍勻生粉下入油鍋，炸至色金黃時，撈出瀝油待用。另把多寶魚骨造好型，然後放油鍋裡炸至色金黃，撈出來擺平盤當中。
2.淨鍋裡放入橙汁、鹽和味精炒勻，再把炸好的腰果和多寶魚肉丁下鍋翻炒勻，起鍋裝盤並點綴熗香的小米辣節和青尖椒節，即成。
鴻福多寶魚
原料：多寶魚1條，炸夏果50克，幹辣椒節15克，鮮小米辣節10克，薑片、蒜片、小蔥節各5克，花椒2克。
調料：鹽、料酒、白糖、胡椒粉、保寧醋、醬油、味精、幹生粉、溼生粉、香油、色拉油各適量。
製作：
1、把多寶魚宰殺治淨，取淨魚肉（注意保持魚骨完整），切成丁後納盆，加鹽、料酒、胡椒粉和幹生粉醃味；魚骨也以同樣的方式醃味待用。
2、鍋放色拉油燒至七成熱，放入魚丁炸至表面脆硬且內熟時，撈出瀝油待用。
3、把魚骨放在漏勺裡，用炒勺壓著浸入油鍋，炸至金黃酥脆時，撈出瀝油，擺在盤邊作裝飾。
4、鍋留底油，投入薑片、蒜片、幹辣椒節、鮮小米辣節、花椒炒香，然後下魚丁翻炒，其間烹入用鹽、味精、白糖、胡椒粉、保寧醋、醬油、溼生粉調成的味汁，等收汁亮油時，下入炸夏果和小蔥節，最後淋香油，便可出鍋盛入用魚骨作裝飾的盤裡。
酥皮多寶魚
把多寶魚宰殺治淨，取下兩扇淨魚肉來片成大片，隨後用鹽、料酒、姜蔥汁和蛋清澱粉碼味上漿，等到拍勻面包糠以後，待用。
鍋入色拉油燒熱，逐一放入多寶魚片，等到炸至外酥內嫩且熟時，撈出來擺盤，隨配辣椒鹽味碟和酸梅醬味碟一起上桌。
炭燒多寶魚
原料：多寶魚1條、辣椒粉、孜然粉、薑片、蔥節、鹽、小蔥花各適量
製法：
1、把多寶魚宰殺治淨後，在表面剞十字花刀，納盆加薑片、蔥節和鹽醃味。
2、把醃好味的多寶魚置炭火爐上，烤至兩面酥黃時，撒上孜然粉、辣椒粉稍烤，裝盤時撒些小蔥花，即成。
骨香多寶魚
原料：多寶魚1條、青紅黃彩椒角100g，姜蒜幹蔥末少許，豆豉5g，麵粉80g。
做法：
1、魚起肉，切長方形，上面粉漿煎好（麵漿放少許底味）。
2、魚骨炸脆（不用拍粉，炸脆後撒些椒鹽在骨架上），放碟上裝飾。
3、將蔥花、姜蒜、幹蔥末、豆豉爆香，調味，把煎好的魚塊撈勻，放在魚骨上，彩椒角過油作圍邊裝飾。
但是一直有傳言說，多寶魚有毒，所以很多人都心存畏懼。這是怎麼回事呢？
其實多寶魚本身並沒有毒。但是養殖戶為了不讓多寶魚生病進而盲目在水質中添加消毒藥物，進而使得多寶魚體內殘存了超標的藥物成分。
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