牛肉真是好東西，可滷可燒可燉可炒。但最銷魂的，還是它溜進潮汕火鍋的漏勺裡焯熟，被筷子一翻掂的那個時刻。
看著它從鮮紅光亮，一點點變成粉白後，迅速抬起漏勺，淋上一勺鍋裡吸滿牛油味的骨湯。
然後啊，追著熱氣蘸上調好的沙茶辣醬送進嘴裡。
嗯......就是這口會讓嘴角不自覺上揚的鮮甜。
廈門要想涮上一鍋真材實料的潮汕牛肉火鍋嘛，福合埕、八合裡這些不會出錯的店，排隊能排到讓人絕望；街邊清一色的xx潮汕牛肉店裡，要想“慧眼識金”還真沒那麼容易。
卜壽司的老闆口袋裡，就藏著這麼一家潮汕牛肉火鍋店，肉質比八合裡強 不說，關鍵是還不用排隊！
（卜壽司的老闆？看這篇你就知道他對吃有多追求了不懂點我）
「我們家比八合裡早來廈門啊！」
老闆像切刺身的日料師傅般，認真對待砧板上的每塊肉，手起刀落。
刀功的好壞可是會直接影響肉的口感，切得差了，牛肉就粗糙難咀。
「每天11點賣肉師傅會把新鮮的肉送過來」老闆碼著這一盤盤溫潤的肉說道。
放下刀傳來肉，桌上就這樣踏實地被淺奶黃和嫩紅色鋪滿。
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點上一鍋清湯牛骨鍋，把不容易熟的牛肉丸、白蘿蔔、玉米先放進去。
這三樣我可不是隨口舉個例子，牛骨湯里加點玉米和白蘿蔔，是提鮮最好不過的搭配。
噗噗噗，不花哨的大口鐵鍋開始有了精神氣兒。
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等鍋開的間隙，去調上一碗喜歡的蘸醬。
老闆是個土生土長的潮汕人，我追著讓他教我們調一碗地道的潮汕蘸醬。「哇，那個醬！」
用到的材料不算複雜，就是尋常的蒜泥、芹菜香菜末、蔥花、腐乳、醬油。
厲害的在左上角那兩盆：沙茶和潮汕辣椒醬，都是
老闆自制的。
裝進小碗裡大概的比例是這樣，強烈建議你們依著配方調上一碗。
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最後一件小事，很簡單也很重要。
湯鍋大開後，用勺子把表層的沫舀走。要想喝上最鮮的那口滋味，可別落下這一步。
吃完牛肉後，大腦的那種滿足感就來自花生四烯酸。
花生四烯酸是一種高級不飽和脂肪酸，研究表明牛肉中富含這種化學物質。
一定要點這家的吊龍，也建議最先涮吊龍。
看這肉，紋路清晰，色澤鮮紅，彈性也很好，緊實地黏在盤子上。不像凍品肉，很鬆散，筷子一劃輕易就能溜進鍋裡。
新鮮的肉燙6-8秒就好了，切記。
來，第一口留給帶著肉汁水的骨湯。盛上一小碗，而後再舀上一勺芹菜末進來，暖下你的胃，甘甜著咧。
不要把芹菜直接丟鍋裡煮，會串掉牛肉的原味。
嘴巴早癢癢了吧，可以吃吊龍了！
吊龍是牛後脖子 的那塊肉，筋道有嚼勁，肉汁鮮甜，牛肉的本味不用多品就能吃出來，嫩滑感十足。第一口吊龍一定要試試不蘸醬，嘗它的鮮甜。
吊龍和吊龍伴不一樣，吊龍伴帶一點肥肉，嚼起來更香滑，喜歡滑感重的可以點吊龍伴。
雪花肥牛（脖仁）第二喜歡。
這紅白相間的脖仁，是牛脖子上那塊微微凸起的肉，是最常活動的核心，所以被稱為老餮心中最頂尖的牛肉部位。
燙熟後的脖仁，帶著牛肉的質感，柔嫩多油，而且油而不膩，爽口有嚼頭。
用筷子一塊塊夾著吃是不過癮的，要撩上一把才行。
胸口朥是我每次吃潮汕牛肉火鍋的高潮，它是牛前胸肉部位的一塊脂肪，一頭200斤的牛也就能切出這麼2盤。
看上去只是一盤肥肉，白粉的芯外裹著一圈嫩紅帶子。
涮下去以後，你就會懂它的 high 點了。
這可是吃的到筋的肥肉，口感很像在嚼豬皮膠。一口咬下去整個牛油味就在你唇齒尖漫開，越嚼越香。
牛肉丸鍋底開5分鐘就可以吃了。
口感彈脆緊實，一咬一個爆汁，不過牛肉味沒有太出來。
當然了，這家店也沒有想象中那麼完美。
有一些肉，我們建議你點的時候，斟酌一下——
“越貴的肉越好”這個邏輯，在潮汕牛肉店裡可不一定行得通。
我們還點了五花牛展、頂級肥牛這種單價最貴的肉，頂級肥牛太肥太油、牛展的筋腱感不如吊龍。你們還是依著對肉感的喜好，選喜好的部位為好。
另外，我們也不推薦牛百葉和牛肚。尤其是牛百葉，能比較明顯吃得出內臟腥味。
玉米無論是下湯還是燙熟吃，都強烈建議你點上一盤。
甜津鮮脆，是記憶度很高的玉米了！
不知道選什麼蔬菜解膩，就來盤茼蒿。廣東茼蒿葉大杆少，菜香更加濃郁。
漏勺一架、筷子一劃、牛肉一涮，這吊龍的鮮甜、脖仁的爽滑、胸口朥的嚼勁......你才懂潮汕牛肉火鍋的終極奧義。
以前吃過的再好的肉啊，和這口鐵鍋裡的一比，也都索然無味了。
小提示：店分A、B兩個門店，中午時段A店營業，晚上時段AB店同時營業。AB店僅隔一個店面的距離。
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