客家菜，與廣州菜、潮菜並稱為廣東三大菜系之一，名氣不大，甚至可以說還有些小眾化，但卻是一個讓人不能忽視的菜系。客家菜裡面，既有廣東菜的影子，還有中原菜系的影子，這跟客家民系的形成是分不開的。
說到客家菜，首先想起的就是，釀豆腐，鹽焗雞，梅菜扣肉！剛好對應了客家菜的肥、熟、鹹三個口感。
客菜有"無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃"的說法，在的三大流派中，客家菜可謂是最原始的廣東"土"菜，就地理條件和物產而言，用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少。
客家菜的基本特色是，用料以肉類為主，水產品較少；突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以燉、烤、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞名；造型古樸，鄉土風貌明顯。
今天，就給大家介紹幾款經典的客家菜，教大家如何製作一道正宗的客家菜。
一、梅菜扣肉
準備以下食材：
梅菜乾、五花肉、生抽、老抽、白糖、八角、香葉、姜、大蔥、料酒、胡椒粉
詳細步驟如下：
1、將方形五花肉放入冷水鍋中，加入薑片、八角、香葉、大蔥、料酒，大火煮開轉中火繼續煮30分鐘左右，煮至筷子能較容易插進肥肉中
2、取一盤子，倒入適量生抽、老抽、將煮好的五花肉放入盤中，用針插五花肉的皮，插多點孔，然後將生抽、老抽均勻的塗抹在五花肉上，靜置1-2個小時（放久點比較入味），中途20分鐘要給五花肉翻一下面
3、將梅菜乾冷水浸泡1個小時，擰乾水備用
4、起鍋，熱油，油7層熱時，放入五花肉，煎帶皮的那一面，中小火慢煎（可以蓋個蓋子，這個時候油會彈很多出來，注意安全），煎至五花肉表皮有點焦脆（留點底油）
5、將煎好的五花肉切片，然後調醬汁，生抽、老抽、白糖、一點點料酒、胡椒粉，攪拌均勻，給每一片五花肉塗抹均勻醬汁
6、起鍋燒火，將底油燒至8層熱，放入梅菜乾，將梅菜乾翻炒爆香（3分鐘左右），倒入剛才調的醬汁，翻炒均勻收汁（要留一點湯汁在上面）
7、切好的五花肉皮朝碗底，肉朝上，鋪上炒好的梅菜乾，壓實
8、蒸鍋煮水，水開後放入梅菜扣肉，轉中小火，蒸1個半小時（怕麻煩，也可以用高壓鍋）
9、取出梅菜扣肉，準備一個盤子，將盤子蓋在碗上，一同快速的翻轉，將碗倒扣於盤上，取下碗（小心燙，如果湯汁太多，可以倒掉一些）
10、撒上蔥花，拍照，朋友圈走起
二、客家娘酒羊肉養身煲（冬至必備）
準備以下材料：
羊肉、紅棗、枸杞、黨參、當歸、薑片、娘酒、馬蹄、甘蔗（馬蹄甘蔗沒有可以不放）
1、羊肉洗乾淨，瀝乾
2、準備好藥材、洗乾淨，瀝乾水份！
3、把甘蔗切小條、準備好其他材料！
4、把羊肉放進鍋裡炒一下、把水份炒幹！
5、然後放姜進去繼續翻炒到出香味！然後關火裝進砂鍋！
6、把所有材料倒進砂鍋、然後加水進去、加水加到莫過材料！大火煮開、煲30分鐘！
7、然後再加三碗客家黃酒繼續煲、煲到羊肉軟軟的就可以吃了！
8、出鍋、可以吃了！
三、釀豆腐（現在衍生出釀青椒、釀苦瓜，釀茄子，做法相同）
準備以下材料：
嫩豆腐、肉末、姜沫、蔥花、蠔油、胡椒粉、生粉、醬油、鹽、雞精（不喜歡可以不放）
1、肉沫加入生粉、生薑、蠔油、蔥花、鹽，攪拌均勻
2、豆腐對半切開，再切成六小塊
3、中間用勺子挖空
4、將攪拌均勻的肉末放入豆腐坑中，填滿（輕輕的壓一下）
5、最關鍵的一步來囉〜怎樣翻面放入釀豆腐〜要小心輕放，有肉的一面朝下
6、先煎肉的那一面，煎至肉表面金黃
7、反過來，繼續煎至另一面金黃
8、盛出備用
9、醬油、耗油、胡椒粉、水、生粉調成碗汁
10、將豆腐和碗汁放入鍋中，水開後燜煮三分鐘左右
11、大火收汁，起鍋，撒上蔥花
今天，就給大家介紹這三種在家容易做，又看著難做上檔次的客家菜，還有很多好吃的客家菜，比如鹽焗雞、三及第湯、醃面、艾板、蘿蔔板、豬肚雞等等等等，小編就先不在這裡累贅了，後續大家喜歡，小編再一一教大家怎麼做、
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（PS：非常抱歉，最近比較忙，都沒有更新！今天起，會努力每日一更！）
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