我看了很多朋友都給我留下了評論，評論的大概意思是分不清純糧酒與勾兌酒的具體界限，今天我就寫下此文為大家釋疑。
純糧好酒的標準在哪裡？我國對於中國傳統的好酒要求是要有特殊的香氣和協調的酒體。
要說這個純糧白酒有香氣，好的白酒有多香呢？比如你把飛天茅臺倒進杯子裡，喝完以後空杯留香可持續數日。純糧固態白酒香味物質極其豐富，曾經我有位同事一不小心掉進發酵窖池的酒糟裡，身上的味道兩天都沒洗乾淨，因此，香味物質穩定，空杯持久留香是純糧白酒的一大特點。由於香味物質可以通過添加獲得，所以很多人無法分清真假，因此，不僅香氣上導致真假酒白酒界限模糊，其製作工藝上也十分模糊。
勾兌酒大家普遍認為是三精一水，既食用酒精加香精、糖精、水。但是大家只知道喝的很多酒用的原材料是食用酒精，天天嚷嚷著喝假酒，喝勾兌酒。但是大部分人並不知道這個食用酒精是怎麼製作出來的。
食用酒精與工業酒精的製造工藝不同，食用酒精的原材料用的是糧食，原則上是任何糧食都行，通常用的是土豆紅薯。而工業酒精也有糧食生產的，也有化學合成的。無論是生產的和合成的，他們的特點是甲醇含量高。如果酒精有百分之95的話，那麼甲醇應該佔有百分之1。
大家會想，這百分之1能有多大危害？甲醇攝入10毫克導致失明，30毫克致死。
大家一說到勾兌酒就恨之入骨。主要原因是之前出過全國特大假酒案，用的是工業酒精勾兌的假酒，然後導致喝死人的事件。所以一提到勾兌酒，大家無不聞風喪膽，因此“勾兌酒”這三個字，也成了假酒的代言詞。
大家肯定很好奇，食用酒精和工業酒精都能用糧食做成，為什麼一個可以勾兌而另一個不可以。這是因為食用酒精經過多道工序除雜而成，變成脫臭酒精，裡面沒有任何有害雜質只留下了酒精進行勾兌。不過現在人都學聰明瞭，過去用的是可能是純工業酒精勾兌，現在是用部分工業酒精勾兌，可能這瓶假酒中工業酒精用比量只有百分三十，其餘百分之七十用食用酒精。然而絕大多數人的酒量都在一斤以內，相信你喝完一斤以後不會再喝。現在的假酒販子已經達到有害物質可控的程度，也許你喝了三斤才有可能導致中毒，哪怕正常人喝了三斤好酒也得住院吧。
以上是純糧白酒和勾兌假酒的區別。
我下面講的是純糧白酒與勾兌真酒製作工藝上的區別。
這個勾兌的定義很模糊，你要說食用酒精勾兌的白酒不是純糧食酒吧，食用酒精的原材料也的確是用糧食釀造的，不過不是什麼好糧食。你要說它是，但是它的生產方式按照的不是中國傳統的釀造工藝。
在講下文之前，我們先了解一下勾兌的本來定義:“勾兌是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以後，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒裡摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。”
以上定義廢話太多，我總結的是:“通過勾兌的方法達到白酒質量上的統一標準。”總不能同樣的包裝，這瓶喝著甜，那瓶喝著苦吧，協調的酒體也是重中之重，這是勾兌本來的定義，隨著市場的發展，在大家眼中，勾兌的定義發生了變化，且看下文。
酒廠裡的真酒勾兌大概是:
1.不同年份固態純糧酒之間的勾兌，是純糧酒。
2.年份固態純糧酒頭跟年份固態二曲的勾兌，是純糧酒。
3.酒頭用作調香酒與食用酒精的勾兌，這個具有爭議，食用酒精除雜無害，加入固態酒頭調香接近中端白酒水平。這個就是固液結合法白酒，固態香醅加液態白酒混合而成。大部分的中端白酒都採用此法。
4.純液態法白酒。糧食打碎，迅速發酵，之後蒸餾。工藝簡單，生產週期短，由於香氣不足需要添加香精來增香。勾兌勾調添加物為香精。
由以上可見，合規的勾兌酒與純糧酒劃分界限十分模糊，已經達到你中有我，我中有你的境界。但是我也總結了一下真酒假酒的劃分界限。
1.勾兌假酒:工業酒精配製的；以及部分工業酒精與食用酒精配製的白酒，此為大家認為的假酒。
2.固態法原漿勾兌真酒:不同年份的純糧固態原漿互相勾兌的；固態法頭曲與固態法二曲互相勾兌的等等；此為大家普遍認為的純糧真酒。
3.食用酒精勾兌酒。這個是真酒假酒無法定義，因為界限模糊，通常是指部分固態法白酒加食用酒精（或者液態法白酒）、香精和水勾兌而成。此酒生產規模大，市場合規，國家推廣，人體傷害並不大。
由此可見，“勾兌酒”不僅你們分不清，我一代酒神獨孤求醉也分不清啊。
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