輔料
菠蘿咕咾肉的做法
1.
豬裡脊兩面改刀，切小塊，用醬油、鹽、胡椒粉、雞蛋清醃半小時
2.
醃肉的同時，把菠蘿切塊兒，加冰糖煮成冰糖菠蘿。煮好後大部分留著當水果吃，連菠蘿帶湯水的一小碗準備做菜用
3.
醃肉的同時，把一個青椒和一個紅椒洗淨、切塊，再準備一盤澱粉和麵粉的混合物
4.
炒鍋倒油，同時把醃好的裡脊肉在澱粉、麵粉裡滾一下，一塊一塊下熱油裡炸，稍定型，快速出鍋
5.
把炸過一遍的肉塊再復炸一次，炸到想要的焦黃色
6.
另起油鍋，炒青紅椒片，倒入一小碗冰糖菠蘿，倒入炸好的裡脊肉塊，加番茄醬一大勺，蓋蓋大火收汁，煮至湯汁粘稠，出鍋
烹飪技巧
1、裡脊肉切塊前改刀，更入味;
2、復炸一次更好吃，別怕肉厚炸不熟，後面還有燉煮的時間。
菠蘿咕咾肉一般指菠蘿古老肉，古老肉又稱咕嚕肉。
菠蘿咕咾肉始於清代。當時在廣州的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。
【製作步驟】
主料：五花肉500g
輔料：菠蘿四分之一個、菜椒1個、洋蔥半個、雞蛋1個、番茄醬30g、白糖30g、白醋30g、果汁30g、料酒若干、蒜末若干、蔥姜若干
做法步驟：
1. 先說肉，正宗的咕咾肉選用的是肥瘦相間的去皮五花肉，這樣的好處是過油不柴，有些小夥伴擔心膩口，後邊的小竅門就解決這個問題。當然，你要壓根不吃肥肉，選梅花肉（頸背肉）或者裡脊肉也都可以。
2. 先把蔬菜改刀備好。青椒和洋蔥切菱形片，菠蘿切厚片（菠蘿在鹽水裡浸泡15分鐘去酸澀）。
3. 很多人直接把肉切成方塊，這樣做一是不易成熟，二是肥肉膩口。我們的做法是：把肉切片，不必太薄，也不能太厚，0.5釐米左右合適。
4. 切了片可不算完，還要用刀背把肉片拍打一遍，這樣肉的口感更好，也更易入味。
5. 然後是碼味，肉中放入少許鹽（肉無鹽不香），少許白胡椒粉（去腥解膩），少許料酒（去豬肉腥），薑片，蔥段。打入一個雞蛋，抓勻，醃製10分鐘。
6. 醃製好，挑出薑片，蔥段。
7. 醃製的過程中調製後邊用的碗汁：番茄醬：糖：白醋：果汁=1:1:1:1（不一定要加果汁，單放菠蘿口感比較酸，加點紅一點顏色的果汁增加甜味，提亮顏色。農夫果園的胡蘿蔔混合果汁就很好，也營養。）
8. 很多小夥伴問什麼果汁，就是圖裡這樣的。
9. 給醃好的肉片兩面均勻拍澱粉（不要拍太厚）。
10. 然後在手心輕攥成團。
11. 入油鍋炸兩遍，一遍炸熟，二遍炸脆。
12. 火有點大了。第二遍炸的時候控制好油溫。金黃即可。
13. 炒鍋入底油，爆香蒜末，放入青椒洋蔥快速翻炒幾下，斷生即可出鍋備用。
14. 鍋內下入碗汁，燒開至粘稠冒泡。
15. 下入菜類和菠蘿，翻炒兩下。
16. 下入咕咾肉，翻炒裹勻湯汁即可。時間一定要短，打幾個滾就出。
17. 上菜。
閱讀更多 吃貨配美食 的文章
