關注我們 ，更多美食和您分享！
開篇小聲明，這篇文章內容為作者本人多年做紅燒肉總結而得，並非來自網絡摘抄。也儘量詳細的把個人小經驗和大家分享，如果有不對的地方也請您指正，如何做一碗好看又好吃的紅燒肉，才是這篇文章的意義所在。
一碗紅潤軟糯，肥而不膩，入口即化的紅燒肉，讓人慾罷不能無法抗拒。
紅燒肉作為傳統菜，家家戶戶都在做，做法也很多，一家一味一家一特色。
而傳統的紅燒肉主要分為南北兩種做法。
北方以醬油調色，肉質緊實有嚼勁，醬味濃重，回味是先鹹後香帶點甜。
南方則多以糖色調色，醬油來調味，口感軟糯，回味先香甜最後是帶點淡淡的鹹。
兩種做法本是美食製作的區域特色，也就不存在何為正宗與否的問題了。所以大家不用糾結這個正宗二字，做出自己覺得好吃的，就是正宗的，您說是這個理兒吧。
這裡給大家介紹的是偏南派的做法，整個過程不用油，也不用加水，味道香甜口感軟糯，而且Q彈，非常的好看，而且也特別的好吃。值得您收藏哦！
文章最後還有詳細經驗小貼士和您分享，讓您也能輕鬆做出一碗地道的紅燒肉。
具體做法如下：
1、材料：帶皮五花肉、蔥薑蒜、醬油、料酒、白糖、八角、花椒、桂皮、香葉
2、五花肉帶皮切成寸塊，比麻將牌略大，因為烹飪後肉會收縮，小塊更容易流失水分變得乾硬，所以適當的塊切大一些
3、冷水下鍋，加入蔥姜，料酒焯水
4、焯水後的肉，別用涼水洗，這樣會讓肉收縮，變硬
5、推薦水炒糖色，這樣比較容易控制火候。水糖比例一比一，小火慢炒至最後冒煙變深焦棕色就炒好了，然後倒入涼水，讓糖色降溫防止繼續焦化，此時的糖色帶有淡淡的焦香，而基本沒有甜度了，所以後期燉肉時還要放糖。
6、乾鍋炒肉，不用放油，將肉炒至變色，並且出油，這一步的作用主要是為了給肉定型，而且也起到去油解膩，最後將出的油倒出。
7、倒入糖色水、冰糖、少許醬油、蔥薑蒜、少量的花椒大料桂皮香葉，因為不能讓香料搶了肉的味道，而應該形成符合香，也就是最後吃的時候，你吃不出單獨一種調料的味道。
8、倒入啤酒，這裡要用全麥啤酒，取麥芽香氣，如果沒有這種全麥啤酒那就加料酒和清水就可以了
9、大火燒開後，蓋蓋小火慢煨四十分鐘，然後大火收汁
10、最後加鹽調味
11、這樣一碗紅潤軟糯，香甜可口，肥而不膩的紅燒肉就做好了
小貼士：
一，炒糖色汁，這個上色效果是醬油老抽代替不了的。小火水炒，簡單好控制火候。別看起泡程度就看冒煙上色濃重焦香出來後加涼水，糖色汁就OK了。
二，肉切寸塊，也就是比麻將塊大點，因為製作過程會收縮，小了一是縮的太小，二是裡面的水分流失太大，肉質不夠軟嫩了。
三，肉焯水後別涼水清洗，這樣肉會發緊不夠鬆軟，你打去浮沫湯已經乾淨沒必要再洗肉。
四，乾鍋煸肉，一是為了靠出表層浮油，二是給肉定型，因為切大塊，表面定型也適當的封住了裡面的水分，讓再燉更容易保持形狀和軟嫩的口感。
五，倒出炒出的油後，把糖色汁倒進去，加一點醬油。此時的醬油起到去腥增鮮輔助上色的作用，生抽沒必要，老抽就更不能加了。
蔥姜，花椒大料桂皮香葉，這些都是少許，就是吃的時候別有搶味的就行。
冰糖適當多加，因為糖色焦化後基本沒啥甜度了，而且糖和肉皮的膠質最後收成濃汁更漂亮。
補充一個，關於豬不椒的說法，這個是老傳統，現在基本已經不再遵循，但有一點，清燉豬肉的菜品，儘量還是不用花椒，因為非常的搶味道。紅燒醬燜之類的就無所謂了。
六，一罐啤酒代替水，沒啥特別就是個人喜好，取啤酒的麥芽香增加肉的香味。所以不放料酒了。但一定要用麥芽啤酒，別用黑啤或者一般啤酒，要不肉會發點苦的。
七，以上為個人總結的經驗，並非來自網絡，如果有不對的地方也歡迎您指正，謝謝。
看到這裡是不是很簡單，有時間也給家人做一份吧，一家人品嚐自己做的美食，感覺棒棒噠！
具體做法視頻已經上傳，想了解詳細可點擊→【 】
也請關注 更多美食和您分享！
【瞭解更多】裡面是簡單好做又非常地道好吃的【快手版糖醋排骨】詳細做法視頻，喜歡的可以點擊查看哦！
閱讀更多 呲食塘 的文章
