06.26 中國十大面條”之一 如何判斷你吃到的蘭州牛肉拉麵 正不正宗

"行規"來了蘭州牛肉拉麵的“行規”你知道嗎？在2018中國麵條博覽會上，蘭州牛肉拉麵行業協會會長馬利民公佈了《蘭州牛肉拉麵經營規範標準》，規定了蘭州牛肉拉麵的店面標準、服務標準、操作標準、安全標準等其它要求。

在選址方面，《標準》要求總經營面積不得少於120——150平方米，操作間面積不得低於總經營面積的30%。在操作方面，《標準》規定牛肉拉麵的原湯和水的比例不得大於1:2。店鋪店名方面，《標準》規定除蘭州本地以外，店鋪均應在店名後註明蘭州牛肉拉麵（蘭州牛肉麵）。
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蘭州牛肉拉麵還有“身份證”記不住這些標準也不要緊，除了發佈"行規"，蘭州牛肉拉麵還有自己的“身份證”。6月23日，中國蘭州牛肉拉麵官方認證服務平臺上線。即日起，只要打開微信，在“公眾號”中搜索“拉麵認證”就可關注認證服務平臺，掃一掃，“碼”上就能知道碗裡的面正不正宗。除此外，全國範圍內蘭州牛肉拉麵的分佈點也將在平臺上一覽無餘。
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保護蘭州“名片面”刻不容緩蘭州牛肉拉麵在蘭州有更簡潔的稱呼——“牛肉麵”、“牛大”，亦是蘭州城市名片。目前在全國蘭州牛肉拉麵館有幾萬家，從業人員數十萬人，年營業額超過100億元。“雖然發展態勢良好，但由於製作工藝和技術底蘊欠缺，蘭州市以外的蘭州牛肉拉麵質量、口感良莠不齊，對蘭州牛肉拉麵的品牌聲譽造成不良影響。