啤酒鴨
食材:鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖。
做法:
1.鴨子收拾乾淨切成塊,用熱水焯一下去除血水,
在熱油鍋中倒入鴨塊,炒至微黃之後,放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮,
炒出香味,倒入老抽、生抽,調出基礎顏色,
放入啤酒、水,淹沒食材就可以了。
2.加入冰糖,大火煮開之後小火燉40分鐘,最後大火收汁,湯汁就會包裹在鴨肉上。
回鍋肉
食材:豬肋條肉(五花肉)400克,青椒紅椒黃椒100克,豆乾適量,豆瓣醬25克,甜麵醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量。
做法:
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨,放入湯鍋內,煮10分鐘,
至八成熟時撈出晾涼,切成5 釐米長、4 釐米寬、0.2 釐米厚的片。
2. 將彩椒擇洗乾淨,斜刀切成形。
3. 豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上,放油燒熱,放入薑片蒜片香乾爆炒,然後下肉片略炒(炒到那個燈盞窩的狀態最好了)。
5. 倒出多餘的油,再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
紅燒雞爪
食材:雞爪750g,花椒一小把,八角兩個,桂皮兩小片,香葉兩小片,冰糖10g,料酒一湯匙,老抽三湯匙,生抽兩湯匙,十三香半茶匙,姜兩片。
做法:
1.準備好食材和各種香料。
2.雞爪沖洗乾淨後,逐個減去指甲。
3.鍋裡放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鐘。
4.把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨,瀝乾。
5.雞爪倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪。
6.煮開後,加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
7.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中。
8.放入冰糖、加入半茶匙十三香。
9.再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可。
紅燒肥腸
食材:豬大腸500克,蔥、姜、蒜片20克,青紅椒各半個,鹽適量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。
做法:
1.豬大腸清洗乾淨後,鍋中放水,加入蔥薑片和料酒煮至熟爛。
2.取出肥腸,清洗乾淨後切小段,瀝乾水分。
3.鍋子放油,燒熱至6-7成油溫時,放入大腸,炸至外皮金黃,盛出。
4.鍋中加入適量的油,煸香蔥薑蒜片。
5.放入大腸,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入適量的水,將大腸煨至入味,湯汁收濃。
6.加入鹽調味。
7.放入青紅椒翻炒出香味後關火,裝盤即可。
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