【美食日常】幹炸小河魚
發表於 2018-06-02 22:44:33 收藏數:0 瀏覽數:107
老公是個閒不住的人，沒事就喜歡去河裡弄點魚蝦回來加餐，對這些東西，我是又愛又恨，吃起來的時候管不住嘴，就是處理起來太麻煩了。兩盤魚花了我整整3小時，晚上11點提回來的，兩人花了一個半小時才把這些魚處理乾淨，第二天炸魚又花了一個半小時，累得夠嗆。老公下班回到家，看到這兩盆魚，笑開了花，連忙把酒找出來，小魚配酒，愜意得很。下酒菜做的好，老公回家才早哦！嘿嘿！
說到炸魚，一定要做到這幾步，才會酥酥脆脆的，連骨頭都可以一起吃進去，小朋友也可以放心吃，當零食還可以補鈣呢！
1.小魚提前去掉內臟，清洗乾淨，放入兩勺鹽5勺料酒，攪拌均勻，醃製兩個小時以上，我是直接醃製了一個晚上哈
2.控一下汁水
3.撒入少許十三香拌勻
4.撒入生粉拌勻，兩盤魚大約用了一百克生粉
5.鍋中倒入油，燒至6.7成熱，放入幾條小魚炸制
6.待油溫達到一定溫度穩定後，一次可以多放幾條，中途翻個面，顏色更均勻
7.炸至兩面金黃時，撈起控油
8.依次炸完全部，關火休息一下
9.再次把油燒至6.7成熱，把小魚分批下鍋復炸一遍，撈起控油。這步就是小魚酥脆的關鍵，下圖是復炸過的，魚尾巴輕輕一碰就掉了，香酥可口，好吃到停不下來。
我們家炸的魚更香，是因為提前醃製過，魚魚非常入味，可以當零食直接吃，不需要加工了。想要吃魚不吐骨頭，一定要復炸一遍，炸的過程中保持中小火，復炸的時候則用中火，炸出的魚魚骨頭都是香香脆脆的。
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標籤： 美食家常菜
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