這菜簡單，醃一醃，燜一燜，熱乎乎地上桌了，鮮香下飯
用魚頭做菜，一般選鰱魚頭，有白鰱魚、花鰱魚，花鰱魚，也稱它為大頭鰱，胖頭魚，酒店一般選擇花鰱魚的魚頭，比較肥厚。小編今天所用的是白鰱魚頭，家常燉制也是不錯的。魚頭營養豐富，民間有俗語:“食肉不如食魚,食魚貴食魚頭”。其肉質細嫩，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1等營養物質，還含豐富的不飽和脂肪酸，有利於大腦發育，增強記憶力。
每次買了魚頭回來，孩子爸總說，多燉一些魚頭湯給孩子喝，健腦補鈣長身體，今天，他又帶了一條大鰱魚回來，我將魚頭，換了一種吃法，這樣燉制魚頭，簡單、省事，快捷，味道也很贊，熱乎乎地上桌，吃著暖和。孩子進門就說，好香啊，媽媽又燉了什麼菜？掀蓋之時就說，有了這菜又多吃半碗飯了。
砂鍋燜制魚頭的配菜簡單，還可以搭配一些青菜、香菜，辣椒塊，在當地，一般燉魚類食材，都有這些配菜，而我只用了孃家人喜歡的吃法，那就是用了豆豉、香蔥，都說菜有千萬種，做法也一樣，各地做法，各家各戶都有屬於自己喜歡的味道，做法類似，調料隨意搭配，希望你也喜歡這樣的吃法。
豆豉燜魚頭的做法
食材：鰱魚頭1個、黑豆豉適量、姜適量、香蔥適量、生抽適量、花雕酒適量、精鹽適量、糖少許、食用油適量。
1、將魚頭處理乾淨之後瀝去水份，剁塊。加入適量精鹽，拿起晃晃，翻幾下，拌勻。
2、準備一些薑片、豆豉、蔥白段、生抽、花雕酒，食用油各適量，加入拌勻，醃製15分鐘。所用調料不多，沒有蠔油、豆瓣醬之類，喜歡辣的可以放一些。
3、取一個砂鍋，在砂鍋鍋底加入一些食用油，薑片、蔥段，這樣在燜制過程中，魚塊不粘鍋，也可起到去腥提味作用。
4、接著，加入醃製好的魚，加入適量清水，清水不宜多。砂鍋不易耗水較少，水量少一些，味道濃郁。加蓋，大火燒開，轉中火燜15分鐘左右就熟了，如醃製時間較短，可多燜10分鐘會更入味，一般需要20分鐘吧。最後撒上蔥花，就可以上桌啦。熱氣騰騰的，是不是很誘人呢？
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