餐飲既是行業，也是每一個人不可缺少的一部分。民以食為天的道理大家都明白，但是隨著餐飲行業的不斷髮展，行業內暴露出的問題也越來越多，這個行業似乎變的更加浮躁了。
很多人認為，餐飲行業是在眾多行業中比較好上手的行業，因為誰都要吃飯，只要好吃就會有生意。各大商圈、各大品牌、各大外賣平臺的催生下，餐飲的蛋糕越來越大，吃它的人越來越多，但是有些人的吃相卻也越來越難看了。
近日在廣東汕頭，外賣小哥陳先生到一家麻辣燙店取餐時，發現店主孩子赤腳踩在食材肉丸子上面。15分鐘過去，店家看見都沒有勸阻，他連忙拍照取證並予以曝光。目前，龍湖區食藥監部門已責令該店面停止營業並進行查封，下一步他們將根據調查檢測的情況，依法依規作出處罰。（7月23日《中國消費者報》）
民以食為天，食以安為先。近年來網絡訂餐市場快速發展，外賣食品安全備受關注。一些生意火爆的網紅外賣商家，在現實中卻是沒有營業執照和餐飲許可證的黑作坊，還有的小吃店食材來路不明，食品加工缺乏規範，存在嚴重的食品安全隱患。如何完善外賣食品安全的監督，成為亟待解決的現實問題。
應該看到，外賣商家點多面廣，工商、食藥監等有關部門精力有限，難以做到全方位監管。作為供應鏈最末端的消費者，對於外賣監督也是有心無力。總不能每次都要等到吃壞肚子，再去倒查外賣商家的食品質量問題吧？媒體的暗訪曝光，雖然能揪出一些問題商家，卻也存在“隔牆扔磚”的小概率問題。於是，外賣食品安全在某種意義上儼然成為監管盲區，一些外賣商家心存僥倖心理，隨意違反相關規定，食品質量缺乏保障。在這一背景下，外賣小哥的監督舉報，有力填補了監督漏洞。
外賣小哥舉報已不是第一次了。此前，秦皇島一名外賣小哥就曝光了他在取餐時發現的一些三無快餐店，這些作坊“連住帶做”，操作間一片混亂，食材隨意擺放，衛生環境堪憂。隨後當地食藥監部門對外賣平臺進行約談，存在問題的商戶已被下線並停業。如今，汕頭的外賣小哥同樣為查處無良商家立下一功。根據其舉報的“腳踩肉丸 ”線索，有關部門順藤摸瓜，還查出涉事商家存在從業人員缺乏健康證、食物儲存不規範、配套設施不完善、操作不合格等問題，並組織第三方監測機構，對小吃店的食品原材料進行檢測。
外賣小哥監督外賣商傢俱有天然優勢。一方面，外賣小哥每天到商家取餐，對於商家的衛生狀況、操作習慣等再熟悉不過，哪家存在食品安全問題，他們可以說是瞭如指掌；同時，在隨機搶單的情況下，商家每次都會迎來不同的外賣小哥，可以建立起“多對一”的監管模式，進而有效破解熟人社會的監管難題，減少和避免包庇行為。目前，一些外賣小哥舉報不良商家，更多的是“良心活”，屬於自動自發行為。下一步，各地各部門要積極探索，對於外賣小哥舉報給予獎勵和保護，從而廣泛調動監督熱忱。
今年3月，上海市食藥監局和美團、餓了麼、百度三大外賣平臺共同探索建立鼓勵外賣小哥內部舉報制度。外賣小哥在取餐時發現問題可以一鍵舉報，由平臺進行線上線下核查，並通報給市場監管部門，一旦問題核實，外賣小哥可以獲得獎勵。反之，明知商鋪有問題但不舉報的，平臺將把相關人員列入行業不誠信黑名單中去。這種獎懲並舉鼓勵舉報的做法，值得其他地方借鑑。目前，我國外賣從業人員近700萬，如果能夠讓更多外賣小哥成為食品安全“吹哨人”，那麼在外賣端口，將會讓無良商家無處遁形。
無獨有偶，除去外賣行業帶來的食品安全隱患以外，在堂食市場也存在著這樣的問題。近日，有媒體曝出了街頭巷尾經常會看到的18元一隻的果木烤鴨可能存在安全隱患。
據瞭解，18元的價格對於正常的一隻鴨子來說不僅不賺錢還很可能會賠錢，那麼商家為啥能賣這麼便宜呢？那是因為鴨子採用了冷凍鴨子。冷凍鴨的價格在一隻10元左右，這樣18元的果木烤鴨便有利可圖了。
但是這10元的冷凍鴨品質如何呢？在有關媒體採訪了一些販賣冷凍鴨的商家發現，這些商家表示他們是不會去吃冷凍鴨的，但是在問及是否是因為安全問題時，這些商家卻說這些鴨子是絕對安全的。這樣的前後矛盾，不得不讓人心生懷疑。
由此可見，“吹哨人”雖然存在於各行各業中，但是存在於餐飲行業中的“吹哨人”少之又少。在果木烤鴨的問題中，冷凍鴨是否安全，不應該是由消費者去猜測或者是實踐才應該得出結果的。筆者認為，食品安全就是餐飲的安全，也是做餐飲的基礎，如果基本的東西都做不到，即使果木烤鴨的味道再好，價格再低，一但陷入信任、安全危機後，消費者絕對不願意為此買單。
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