作者｜營養師柳衣衣
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雖說是初夏，但長沙和很多城市的氣溫都已經高達36度了。很多姐妹反饋，寶寶們沒胃口，其實別說是小孩，連大人都變得不太想吃飯了。
大人餓幾頓沒問題，但寶寶們正在生長髮育的高峰期，飲食營養一定要跟上，大家可以多準備一些開胃菜。上次分享過一道藕尖炒雞丁，反饋還不錯。
今天再給大家分享一道超級開胃菜——番茄肉末燜茄丁，我選用了富含血紅素鐵和鋅的瘦肉，搭配了富含番茄素和維生素C的西紅柿和富含鉀的茄子。
這道菜也特別合適夏天，瘦肉可以預防和緩解缺鐵或缺鋅引起的厭食；西紅柿中的有機酸、番茄素和維生素C的西紅柿，既可讓人開胃，還可促進瘦肉中鐵和鋅的吸收率，及提高免疫力；茄子中的鉀可以彌補因天熱出汗多而大量流失的鉀。
每次這道菜一上桌，我家Naomi小姐一口氣能吃兩碗飯，連我和7大人都忍不住搶著吃。
❖ 番茄肉末燜茄丁 ❖
營養分析
①補鐵補鋅：瘦肉富含血紅素鐵和鋅，吸收率高，能有效預防缺鐵性貧血引起的厭食；
②補鉀：西紅柿和茄子都富含鉀，能彌補因天熱出汗而流失的鉀元素，緩解疲乏；
③提高免疫力：西紅柿富含番茄素和維生素，都具有抗氧化，清除自由基，提高機體免疫力的作用；
④營養互補：西紅柿中的維生素C，能促進瘦肉中鐵和鋅的吸收率；
烹飪指南
參考月齡：10M+；
烹飪方式：炒
食用推薦：建議搭配粥或米飯一起食用
食材建議：優先紅肉類，瘦肉或牛肉或羊肉等，含鐵量豐富；
儲存方式：建議新鮮食用；
注意事項：①對本文食材過敏者，慎食；
❖ 食材參考量 ❖
食材/營養分析
<table><tbody>食物名稱
數量
PS：此食譜是製作參考量，根據寶寶實際情況決定食用量；
❖ 製作步驟❖
1、將瘦肉切片，再用料理機攪打成肉泥；
2、將薑絲+適量紅薯澱粉加入肉泥中，再灑一點蔥姜水或低鈉生抽，攪拌均勻後醃製15分鐘；PS：1歲以下用蔥姜水，1歲以上用蔥姜水或低鈉生抽都可以；
3、將茄子削皮，洗淨；PS：如果大人吃或能買到無農藥的茄子可不去皮，用細鹽多搓洗幾遍；如果擔心農藥殘留，去皮更安全；
4、將茄子切成小塊狀；
PS：根據寶寶咀嚼能力決定粗細度，一口一塊的大小；
5、給切好的茄丁灑小半勺鹽，戴上手套，用手抓捏一下茄丁，直至變軟出水；PS：1歲以上可以少量放一點鹽抓醃，利於出水，這樣少油也能炒出好味道；1歲內不放鹽也行；
6、將抓醃好的茄丁放入清水中浸泡一小會；Ps：浸泡可以防氧化變色，還能祛掉茄子中的鹽分；
7、將茄子壓幹水分，撈起待用；
8、燒開水，將洗淨的西紅柿沸水中焯小會，再去皮切碎；PS：儘量選擇成熟的西紅柿，酸甜多汁；
9、中火熱鍋，放少量食用油，將醃製好的肉泥，放入不粘鍋中翻炒至七成熟；PS：優先推薦用不粘鍋，不粘鍋且少油煙；一邊翻炒一邊碾碎肉泥，以免結太大塊了；
10、將切好的西紅柿和茄丁一起倒入鍋中；
11、將所有食材翻炒均勻，炒出紅汁；
12、用少量澱粉+清水調勻後，加入鍋中，再翻炒均勻；PS：三歲以內建議不加鹽或生抽，但對於胃口特別挑剔的寶寶，1歲以上可考慮少量加一點調味~
13、用小火燜五六分鐘左右；PS：燜至茄丁熟至軟爛易嚼即可~
9、開胃酸甜的西紅柿肉末茄丁出爐了！PS：推薦每月1~2次，每次5~20克，不能天天吃喲！每次做完用輔食格裝好，每次吃時取一小格，一次做好，能吃幾個月；
番茄肉末燜茄丁
作者簡介：柳衣衣，國家二級營養師，高級催乳師、育嬰師，多年專注研究0~6歲的兒童營養、寶寶輔食、疾病食療和科學餵養，每一道輔食都經過了專業的營養搭配，希望每個寶寶都能在這裡健康成長！
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