全世界最愛吃鰻魚的是日本人，有多愛？一年吃掉世界70%的鰻魚；把日本本土野生鰻魚幾乎吃滅絕；這還不夠，還要每年夏季約定一天全國人民一起約鰻，這一天就是「土用醜の日」。

土用丑日是什麼鬼？聽著就透著中國範兒。沒錯，你猜的還真對，這個土用醜就是來自咱們老祖宗的“陰陽五行”。

Tips：土用丑日是哪天？

古人將世界萬象和時令變化用“木、火、土、金、水”五行區分，春為木，夏為火，秋為金，冬為水。剩下的土則放入每個季節交替結束前的十八天裡，如此稱為“土用”。所以1年中的“土用”期共有四輪，利於兩季的平穩過渡。

接下來把“土用”的十八天，按十二生肖的單位輪迴，所以這十八天中“丑日”有時出現一次，有時候是兩次。“土用”期間第一次出現的“丑日”稱為“土用の醜”，若第二次出現的則稱為“二醜”。

俗話說：頭伏餃子二伏面！伏裡西瓜不能少（這句是我加的）。大夏天的日本人卻要集體吃口味濃郁的烤鰻魚，這又是為哪般？原來這源於二百多年前，日本江戶時代的一次成功的營銷。

平賀源內（江戶時代大名人），為了幫夏季生意清淡的鰻魚店老闆招攬生意，手書：“本日、土用醜の日”，意思就是今日土用鰻魚之日。果然，效果非凡，生意一下紅火起來。自此，土用丑日吃鰻魚便流傳至今。

這其中有沒有道理能？答案是肯定的。藥食同源是中醫的理論，酷暑中溫、溼度皆高，讓人一下子難以適應，胃口不好容易疲弱，因此，人們便食用營養豐富、入口滑嫩撲鼻薰香的燒烤鱔魚來提振食慾、補充營養。

如今，隨著日料在國內的流行，夏季吃鰻魚也逐漸在國內的吃貨們中間興起。日料店也紛紛推出鰻魚飯，但是你要知道，“鰻魚飯做得好，一定要到專門店吃。” -- 蔡瀾

如何像個行家吃鰻魚？這裡還真是有些門道兒。

同樣是鰻魚飯，日本各地都有做，好吃的老店也非常多，不過論整體地區水平就要數名古屋了，著名的鰻魚三吃法就來自於此地，被稱為名古屋當地特產。

何為鰻魚三吃呢？其實就是一桶鰻魚飯，吃出三種不同的風味。第一碗，品嚐鰻魚飯的本味；第二碗，加入蔥末、紫菜、山葵等佐料進行調味；第三碗，則是倒入茶或湯做成鮮美的茶泡飯。

套餐中還會配有一碗鰻魚肝湯和一小碟醬菜，用來清口，以便更好的品嚐三種風味給味蕾帶來的滿足。

來到東京，這裡享譽世界的就是有著「鰻魚之神」稱號的老爺子坐鎮的“野田巖”--鰻魚專門店。

野田巖的鰻重套餐

筆者曾經在野田巖用餐時，看到了以為儀表雍容華貴的日本老太太，獨自一人享用鰻魚的情景。首先，她點了一份素燒鰻魚和一瓶300ml的清酒，只加了鹽作為調味，邊吃邊飲。酒喝乾，才上來了經典的鰻重套餐，其優雅的在蒲燒鰻魚表面撒上山椒粉，之後便大口朵頤起來。

有的人提到野田巖，總是習慣說：串打ち三年、割き八年、焼き一生。意思是：烤鰻魚的師傅入行，穿籤練3年，開膛練8年，烤制練一生。這個當然重要，但更重要的一定是好吃，否則你再辛苦其實也是白搭。

那麼，野田巖的鰻魚飯好吃嗎？好吃！只有你吃過眾多的鰻魚飯後，才能比較出來是真的好吃。鰻魚並不厚，薄薄一層鋪在米飯上，醬汁也同樣非常薄。吃一口，鰻魚肉質鬆軟細膩，醬汁味道不是特別濃郁，而是恰到好處。撒一些山椒粉，立刻感受到一股清新的香氣，與鰻魚飯真是絕配。

山椒粉，一種類似花椒形狀的植物，區別是沒有麻的味道，只是清新的香氣。

根據食器和分量的不同，分為鰻魚蓋飯、鰻重、二段重（雙層鰻魚盒飯）

在鰻魚專門店還能吃到啥？上文提到的素燒鰻魚，是一道非常好的下酒菜，外脆裡糯的口感，不加調味最能吃出鰻魚本味。

另外，鰻魚專門店還會把魚骨曬乾再炸一炸，像餅乾一樣脆脆的嚼來下酒。鰻魚的肝臟（腸和肝）則用來烤或醃漬，吃起來甘中帶苦，只有老饕才懂得去珍惜（一隻鰻魚的肝臟非常小，需要數十條才能拼湊那麼一小份。鰻魚蛋卷、鰻魚涷也都是鰻魚店的特色。

素燒/白燒

說道配酒，前文提到日本老太用清酒配素燒鰻魚是非常到位的，因為素燒沒有濃重的醬汁，正好用帶有米香特徵的純米酒來襯托其鮮美。如果是蒲燒鰻魚配酒，那就略顯單薄。野田巖老爺子喜歡用白葡萄酒做搭配，以其酸味來平衡蒲燒的濃郁，其實清酒中有一種叫做樽酒的，筆者覺得更為適合。

純米樽酒，經過日本特有的杉木桶存放，清新的木香被吸入酒液，搭配濃郁的蒲燒醬汁屬於絕配。

黑松白鹿 純米樽酒

關於鰻魚的野生與養殖之爭，吃過野生的都說野生的好，筆者無從反駁，因為這個時代已經很難吃到！即便是在日本本土，天然鰻魚幾乎被吃滅絕，其消費量也僅僅佔到總體消費的0.5%。大部分都是養殖的，而中國產鰻魚的品質非常高。

蔡瀾說：“鰻魚要吃那層肥油，天然鰻油脂更豐厚”。這個筆者有不同看法，天然環境鰻魚要躲避災害並與自然環境做鬥爭，怎麼可能有太多脂肪。而養殖的鰻魚，沒有天敵，飼料充足，自然油脂會比較豐美。不然，你說呢？！

本文說這麼熱鬧，國內有沒有鰻魚專門店？還真有，別的地方不說，就筆者所在的城市天津就有這麼一家，名字叫鰻好！是目前本人在國內品嚐過最好吃的一家了，每到饞蟲發作必去解解饞！

鰻好 炭火鰻魚專門店