北方人愛麵食，南方人愛米飯，這種飲食習慣是地域特徵決定的，種啥就吃啥。
但是，隨著交通運輸業的發展，現在南方吃麵、北方吃米並不是什麼新鮮事，那麼問題來了：
總體來說，大米和麵粉沒有太大差別，頓頓只吃大米或麵粉都存在一定的食品安全風險。
所以，大家要注意主食多樣化，最好米和麵輪換著吃。
與麵粉不同，吃米之前往往多一步“淘米”的步驟。很多人每次洗米都是使勁搓，還要搓兩三次，就怕洗不乾淨。
但你不知道的是：洗米超過2次，營養可能全流失了！
那麼，營養流失的有多嚴重呢？
研究證實：如果用力淘洗大米兩次，其中的維生素就會損失40%左右，無機鹽損失15%左右，蛋白質損失10%以上。
這是因為，大米中含有的一些水溶性的維生素和無機鹽，主要存在於米粒的外層，如果反覆淘洗或者用力搓洗、攪拌，容易使大米表層的營養素流失，會隨著淘米水一起被倒掉，造成營養的損失。
根據麵粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的麵食越有韌性，越低則越鬆軟。
標準粉做出的麵食顏色有些發黑，麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。
富強粉是中筋粉，比較精細，麵筋含量高。市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質。
自發粉是中筋粉的一種，是添加了膨鬆劑的麵粉，製作發麵食品不必再添加任何發酵劑。
高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁；用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，擀皮時不費力。
全麥粉口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。
雪花粉最精細、顏色也最白，但由於加工精細，營養也有所損失，可以在做餃子餡時多放點蔬菜，彌補這一不足。
麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麵粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。
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