香酥鯽魚，香是指菜餚的味道厚重，滋味濃郁，酥是指菜餚的口感。
材料：鯽魚，姜，蔥，蒜，八角，花椒，乾紅辣椒，鹽，糖，料酒，醋，醬油，胡椒粉，香油，油
做法：
1魚買回來最好在清水裡養兩天，讓魚體內環境乾淨些。燒之前把魚處理乾淨，尤其是腹中黑膜。
2身魚兩側劃幾刀，用姜蔥，料酒，鹽，白胡椒粉醃一會兒。
3炸之前一定要把魚反覆擦拭乾淨，起鍋燒油，待油溫七成熱，將魚放入炸，保持中火。炸至棕黃色，整個魚變幹變酥撈出。
4留點底油放入八角，花椒，蔥，姜，蒜爆香，隨後放入乾紅辣椒再次爆香，加入料酒和能沒過魚的水，大火燒開調入鹽，糖，醋，醬油，胡椒粉，把炸好的魚放進去，轉小火慢煮至湯汁完全收完，淋上香油出鍋裝盤。
燒鯽魚一定要寬湯小火，這樣才能燒出質酥化渣的口感。
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