每到年底，各家各戶都會提前準備過年的食材，或是殺豬宰魚，或是蒸棗花炸丸子，但是這些事情媽媽並不著急，反而會在年前先醃上1大桶味道純正、好吃去膩的醬豆子。正好，過年吃的油，做20斤醬豆來解膩消脂實在難得！每年招待客人的時候，媽媽會盛一小碟放在肉食旁邊，吃一口肉，來一口脆蘿蔔不但清爽，而且還能消除身體多餘的油脂呢！吃完走的時候，親戚還爭著要！為什麼這蘿蔔白菜醃的小菜這麼受歡迎呢？因為這是1道傳統美食，好吃不好做，沒有方法，現在很多人都做不來！
俗話說“每逢佳節胖三斤”，尤其是過年的時候，放下了一年的工作壓力，再加上連續好多天的吃吃喝喝，體重簡直是直線上升呀！媽媽這醬豆做法是傳統美食，沒有多餘的調料，醃製完1天就能吃，而且消脂去膩，軟化毛細血管，預防脂肪型的肝炎等，吃半年也不壞，越久越香！
這醬豆最重要的就是豆子的發酵，其餘都很簡單，但是就是這一步難倒了很多人，導致大多數年輕人不會做。今天分享給大家這款衛生又美味的醬豆做法，沒有多餘的添加劑，用的都是好食材。
【醬豆子】
【食材】：白蘿蔔2根（4-5斤）、白菜2顆（7-8斤）、鹽1斤、十三香45克、黃豆2斤、花生米半斤、芹菜3斤、香菜1斤、姜2斤、豆腐2塊。
【做法】：
第一步：發酵黃豆。黃豆2斤，泡發以後放進鍋裡煮到7-8分熟，不要太熟，否則豆子都軟爛了，影響口感。煮熟以後放進一個乾淨的盆子裡蓋上蓋子密封發酵3-7天。溫度越暖，發酵越快，密封好不要見到空氣，過幾天長出一層白色的細密的絨毛就成了！我們平常吃的黃豆醬或者其他醬類也是這樣天然發酵的，黏度適中，味鮮醇厚沒有雜質，也沒有防腐劑。
第二步：花生泡發以後，煮到8分熟，口感爽脆即可，不要太熟影響口感。
第三步：香菜1斤，清洗乾淨控水，切成小段備用；生薑2斤切碎備用。
第四步：白蘿蔔2根（4-5斤左右），清洗乾淨後帶皮切成1CM寬的長條。白蘿蔔99%的鈣質全在皮上，所以儘量帶皮吃。
第五步：大白菜2顆（大概7-8斤左右）清洗乾淨，菜幫切成半釐米寬的長條狀，菜葉切成寬寬的條狀。
第六步：芹菜摘掉葉子以後大概3斤，徹底清洗乾淨根部的泥土，然後切成段。
第七步：找一個無油（見油就壞）的大盆兒，把白菜、蘿蔔、芹菜、薑末、香菜、花生米、發酵好的黃豆一同放進去。
第八步：所有食材加起來20斤半，放1斤鹽、一包十三香（45克）正好，前期不是太鹹，醃製2天入味下就可以了。
第九步：翻拌均勻以後，放進無油的桶中，先鋪上10釐米厚的菜、然後把豆腐切成塊鋪在菜上、接著再鋪上一層菜放一層豆腐，剩下的菜再鋪上，蓋上蓋子醃製就可以了，不需要密封，但要放在室內，防止雨淋日曬。
宋宋心得：
1.注意：整道菜不放大蔥不見油，否則會壞菜。
2.發酵好的豆子可以直接食用，爆炒或者青椒炒，但是最好吃的是醬豆炒雞蛋粉條！
3.醃製好的成品，用乾淨無油的筷子夾到碗裡，滴上適量香油進去拌勻，蘿蔔脆嫩好吃、黃豆醬香濃郁，尤其是裡面的豆腐有醬豆的味道還有豆腐乳的味道，夾雜著大料面兒獨特的香味兒，配上一碗清粥，太美味了！
4.醬豆是更年期婦女、尿糖高、心血管人群特適合吃的，減肥的朋友也很適合；
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