我記得關於冬至印象最深的話就是：長到夏至短到冬。這是每年冬至我媽必說的一句，意思就是夏至是白天最長的一天，冬至就是白天最短的一天，過了冬至，白天又要慢慢變長了。
並且我們民間還有句老話：冬至大於年。冬至是一年中最後一個節氣，四季在此輪迴，而且從這一天開始“進九”，冬季最冷的日子就要來了。
我是北方人，冬天有吃餃子的風風俗。記得小時候奶奶總會說：冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。在這一天，家家都會包餃子，並且很多地方還有祭祖這一風俗，比如我們這。
冬至，幸福已至！
今天週日，恰逢冬至日，記得早點回家！
我今天也是按照習俗包了餃子，今天的餃子餡是土豆餡的。可能很多人都沒有吃過，可能有人會說土豆包成餃子好熟麼？能有味道麼？好吧，這都不是事，只要記住這些步驟，保證包出的土豆餃子鮮香味美。
【韭菜土豆餃子】
【所需食材】 豬肉、土豆、韭菜、蠔油、醬油、鹽、白胡椒粉、花生油、芝麻油
——【製作步驟】——
【第1步】先將適量的豬肉切小丁，加醬油和白胡椒粉拌均，醃漬20分鐘左右，讓肉入味。豬肉如果不想自己切可以買肉的時候絞碎，再就是醬油的量自己根據家裡醬油的鹹淡，家人吃飯的口味來適當調整。如果一不小心醬油加多了也沒關係，調餡的時候可以少加點鹽就行。
【第2步】把土豆去皮，擦成絲，然後加少許鹽拌勻，將土豆殺出水來。這一步很關鍵，因為土豆不太好熟，所以包餃子一定要用細的擦絲器，將土豆絲擦得很細，不然可能會將餃子煮爛了，裡面的土豆還不熟。
【第3步】將事先摘洗好的韭菜切小段，不要太長，5mm左右就行。
【第4步】殺出水的土豆攥幹，放到案板上剁細。土豆不要太乾，那樣調好的餡會有些幹，包出來的餃子口感不好。
【第5步】將剁好土豆和切好的韭菜放到一起，加適量花生油、芝麻油攪拌均勻。做這一步的目的是將菜中的水分先用油鎖住，防止包餃子期間餃子餡出水。
【第6步】攪拌好的菜餡然後加入醃漬好的豬肉，再加適量蠔油、鹽攪拌均勻，這樣土豆餡就調好了。因為餃子餡加了韭菜，所以不需加蔥和姜了。
【第7步】取一張餃子皮，放上調好的餃子餡。
【第8步】按自己的習慣捏成餃子就行了。
【第9步】這是包好的餃子。我包餃子是自己揉的面，如果不想揉麵可以買成品來包。如果是自己揉麵包餃子的話，那做到第6步的時候最好先停一停，等面揉好後再加食鹽拌餡，這樣可以也可以有效地防止餃子餡出水。
【第10步】鍋中倒入多點水，用大火燒開，水開後放入包好的餃子。煮餃子的水一定要沒過餃子，並且宜多不宜少，而且煮餃子要全程用大火，只有火夠旺，才能防止餃子皮煮爛。並且餃子放入鍋中後，要用鏟背推餃子，防止餃子粘連，也防止讓鏟子將餃子推破。
【第11步】蓋上鍋蓋，水沸騰5次，餃子全都鼓起大肚子來的時候，那就熟了。這裡說一下，在水燒開時加少量食鹽，等鹽溶解後再下餃子，讓餃子皮更耐煮，直到煮熟不用點水餃子也不破皮。
【暖暖的總結】
1、土豆一定要殺水，攥幹後倒入花生油和韭菜一起拌均，這樣能更好地防止餃子餡出水。
2、如果是自己和麵的時候，可以放1個雞蛋，這樣的餃子不易破、不易粘連。
3、自己和麵的時候，餃子餡最好揉好了面後再加鹽，這樣也能能防止餃子餡出水。
4、在水燒開時加少量食鹽，等鹽溶解後再下餃子，讓餃子皮更耐煮，直到煮熟不用點水。
5、一定要全程用大火，這樣才不易破皮。
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