土豆燒茄子是非常適合上班族的，不用翻炒，不用加油，用五花肉本身的油脂浸透茄子跟土豆，味道又香濃，對身體也健康。茄子，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效;富含的維生素P等營養物質，能增強人體細胞的粘著力，增強毛細血管的彈性。土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效;能改善腸胃功能。菜品功效，延緩衰老食譜，營養不良食譜，糖尿病食譜，貧血食譜。菜品特色，色黃油亮，質地軟嫩，清鮮醇香。營養價值，土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極意義，這是其他蔬菜所不能比的。
土豆燒茄子
食材：土豆(黃皮)，茄子，青椒,豬肉(瘦)，調料品:料酒、醬油、白砂糖、鹽、味精、大蒜(白皮)、大蔥1、麻油、澱粉(豌豆)、花生油
操作步驟
1.將土豆，茄子分別去皮、洗淨，切成均勻的滾刀塊。青椒洗淨切成菱形塊;豬肉洗淨切成片，用溼澱粉10克抓勻上漿。
2.將土豆、茄子分別入七成熱油中炸透，至呈金黃色時撈出。青椒片放入油鍋一氽倒入漏勺瀝油。
3.鍋內留底油50克燒熱，放入肉片炒散至熟時，加蔥蒜末，烹入料酒、醬油，加白糖，放入土豆塊、茄子塊，加精鹽、鮮湯燒開，再放入青椒、味精略燒入味，用溼澱粉15克(5克澱粉加水)勾芡，淋花椒油，出鍋裝盤即成。
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