獅子頭是膾炙人口的一道傳統菜餚,是江蘇省揚州淮湯名菜之一，在漢族傳統中佔有重要的地位,福州和廈門的特別菜種,在五星大酒店有賣到5000塊一顆。
傳說獅子頭做法始於隋朝，是隋煬帝遊幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜。
唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元也做了松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，令座中賓客歎服，葵花獻肉後被改名為獅子頭。
江西宜豐也有此菜，盛傳100餘年，具有色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。此外，此小吃在製作時因使用食鹼量比普通酵麵糰要稍大，所以特別酥香，可貯存數日不會軟。
一.食材準備：300克五花豬肉、20克馬蹄、20克冬菇、10棵青菜心、少許生薑片。
二.調味佐料：花生油1000克(實耗油200克)、24克鹽、20克味精、10克白糖、60克生粉、300克雞湯、20克老抽王、10克麻油。
三：製作過程
1.五花豬肉剁成肉泥，馬蹄和冬菇切米，加入鹽和味精與生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內再把生薑切片。
2.燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。
3.鍋內留油再下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟後即可食。
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